November 12, 2008 | Kød & Fjerkræ , Teknik

Thanksgiving er hurtigt nærmer sig, og mange af jer kan være nysgerrig efter, hvordan man saltlage en kalkun. Jeg startede saltning min Tyrkiet, da jeg begyndte at købe arv race kalkuner fra Dallas Gilbert sidste år, og jeg er nu konvertere. Her er opskriften jeg udviklede sidste år, sørg for din kalkun er enten friske eller helt optøet mindst 2 dage før Thanksgiving, hvis du vil saltlage det.

Apple Cider brined Herb Brændt Tyrkiet
Serverer 8

Når du smage den saftige smag af en kalkun, der er blevet brined, vil du blive hooked på denne nem madlavning teknik.

14 pounds kalkun
1 saltning pose
1 kop kosher salt
1/2 gallon æblecider
1/2 kop frisk salvieblade
1/2 kop rosmarin kviste
1/4 kop sorte peberkorn
6 spsk smør, blødgjort
1 spsk purløg, hakket
1 spiseskefuld estragon, hakket
1 spsk persille, hakket
Olivenolie

To dage før tilberedning kalkun, sted hel kalkun (hals og organer fjernet) til saltning posen. Bring 1 liter vand i kog og tilsæt salt, rør til at opløse. Overførsel til en stor skål og tilsæt isterninger, omrøring indtil væsken er afkølet. Tilsæt æble cider, salt vand, 1/2 gallon ekstra vand, salvie, rosmarin og peberkorn til Tyrkiet i saltning posen. Tryk luften ud af posen, sæl, sted i en stor bradepande, og opbevares i køleskab i to dage. (Den Tyrkiet bør være dækket fuldt ud i saltning væsken, tilsæt ekstra vand, hvis du har en større kalkun.)

Når du er klar til at koge kalkun, fjerne det fra saltning posen og smid væsken. Skyl kalkun under koldt, rindende vand og dup tør. Placer kalkun i en bradepande, brystet opad. Forvarm ovnen til 400 grader F.

Ved hjælp af en gaffel, smørret kombinere med purløg, estragon og persille til at skabe en sammensat kryddersmør. Brug fingrene, skal du oprette forsigtigt en lomme under huden på brystet på hver side af brystbenet, men pas på ikke at rive huden. Gnid halvdelen af ​​kryddersmør under huden på hver side, trykker huden ned til at distribuere smør under huden.

Drej kalkunbryst nedad i panden og børste huden med olivenolie. Steg ved 400 grader i 1 time, og derefter forsigtigt drej Tyrkiet til brystet opad. Pensel olie på brystet huden, reducere ovnen til 325 grader F og fortsætter med at stege, indtil Tyrkiet til fulde er kogt. Låret bør læse 180 og bryst skulle læse 165 ved hjælp af et øjeblik læse kød termometer. Hvis huden fuldt brunet og kødet er endnu ikke ved en temperatur, telt med folie i den resterende kogetid. Lad kødet hvile i 20-30 minutter før den skæres, så safterne til at omfordele.

TIP: Behov for at tjene flere mennesker? I stedet for at tilberede en større kalkun, tilberede to mindre kalkuner. De er nemmere at håndtere - for saltning, madlavning og servering - og koge hurtigere.