December 13, 2008 | Fisk og Seafood

Mine studerende fortælle mig, at de elsker thai-mad, men er intimideret, hvordan man koge det. Ved at bruge et par enkle ingredienser - kokosmælk, chili, thai basilikum, fiskesauce - kan du nemt lave thailandsk mad hurtigt til en weeknight måltid. Du kan gøre det samme karry fad med rejer, bare ikke Kog dem i saucen.

Thai Basil Kylling med grøn karry
4 personer

Thai basilikum blade er mindre og mørkere, men groft hakket regelmæssig grønne basilikum kan erstattes.

2 spsk vegetabilsk olie
1 mellemstort løg i tynde skiver
1 rød peber, i tynde skiver
2 fed hvidløg, hakket
£ 1 udbenet, uden skind kyllingebryster i tynde skiver
1 / 4 kop tør hvidvin eller hønsefond
1 dåse kokosmælk
1 spsk fiskesauce
2 spsk brun farin
1 spsk grøn karrypasta, eller mere for at smage
salt og peber, at smage
1 / 4 kop thai basilikumblade
2 hot rød chili, seedet og tynde skiver til pynt

Varm olien i en wok eller stor sauterpande over medium høj varme og rør steger løg og peber til de er let bløde. Tilsæt hvidløg og kog i 30 sekunder mere. Sæson kylling med salt og peber, hvorefter der tilsættes for at panorere og koge over medium høj varme under jævnlig omrøring og tilføje lidt olie hvis det er nødvendigt, indtil kyllingen let er brunet.

Deglaze panden med vin, hvorefter der tilsættes kokosmælk, fiskesauce, brun farin, grøn karrypasta, og salt og peber efter smag. Simre, utildækket indtil saucen tykner let og kylling er helt kogt igennem, cirka 5 minutter.

Rør i den thailandske basilikumblade, så skeen i en serveringsskål. Pynt med rød chili, hvis det ønskes og serveres med jasmin ris.