27 januar 2009 | Kød & Fjerkræ , teknik

Jeg opdagede en gammel Ming Tsai opskrift på en asiatisk type pot stege i går, så jeg gjorde mit egen version af denne til middag i går aftes. Før jeg detalje denne opskrift, så lad mig forklare fed hvidløg i dette billede. Centret spire i hvidløg - der undertiden hvid og nogle gange er ved at vende grøn og begynder at skubbe sig vej ud i slutningen - kaldes kimen. Det kan medføre, at nogle bitterhed i hvidløg smag og nogle hævder, det er ansvarlig for hvidløg fordøjelse problemer. Heldigvis kan du nemt fjerne det ved skæring af fed hvidløg på langs og trække kimen ud af de to halvdele. Du vil stå tilbage med nelliker, som ser sådan her ud: For stegen jeg forberedt 4 fed, først at fjerne kimen, så tyndt udskæring dem (et groft snittes ville gøre også.) Næste jeg skåret omkring 2 kopper porrer, der kun bruger de hvide og lysegrønne dele. Porrer kan være fuld af sand, så sørg for at skive dem først, og derefter skylle dem ud. Her er stegen - dette er en knogle i gumpen stegen fra Sun Prairie Oksekød og en del af grunden til at jeg ønskede at gøre en langsom tilberedning præparat dette er på grund af den begrænsede fedtmarmorering hele stegen. En langsom brase ville hjælpe mør det. I stedet for den sædvanlige salt og peber, lagde jeg sammen en asiatisk krydderi gnide blanding herunder ingefær, spidskommen, koriander, kanel og peber. Jeg gav kødet en god belægning på gnide før sviende det. Jeg er også kastede noget ekstra i potten til at lave mad med kød. Hvis du ikke har en hollandsk ovn, føje det til din ønskeliste. Der er virkelig isn'ta god erstatning for det, som de tunge støbejern holder varmen utroligt godt, tungt låg hjælper med at holde alle de fugt inde i en lang grydestege, og lakerede indersiden gør det nemt oprydning. Jeg brændt stegen på alle sider, indtil jeg opnået dette fantastiske karamelliseret brun farve. Den tilføjer smag samt plombering i juice. Mens stegen var sviende, jeg udarbejdede de øvrige indholdsstoffer at tilføje til puljen - rødvin, teriyaki sauce, brun sukker, og chili sauce. Det hele gik i gryden sammen med porrer og hvidløg og en kop hakkede tomater. Jeg bragte det hele i kog (overdækket) og derefter sætte den i en 325 grader ovn i 3 timer. I løbet af den sidste halve time jeg fjernet kødet og anstrengte væsken (kasserer faste stoffer). Jeg skåret kødet og returnerede det til puljen sammen med nogle snittede gulerødder, rød peber og grønne løg. Efter endnu 20 minutter alt perfekt var kogt, og jeg hurtigt fortykket saucen inden servering. Jeg ved, jeg har talt om min kærlighed til denne langkornet vilde ris - bare lige jeg ville vise dig, hvordan dejligt det ser ud når det er kogt. Det var en perfekt seng til de asiatiske stege og grøntsager.