10 Jan 2009 | Salater
Undskyld at jeg har været væk fra bloggen for et par dage - min svigerinde fra St. Louis fløj ind i Denver tirsdag for at hjælpe med at drive vores svigermor til LA, hvor hun flyttede til at leve. Vi havde en ganske eventyrlig tur, der begynder med en 3-timers forsinkelse onsdag morgen med Vail Pass lukket, et hurtigt stop på Bellagio i Vegas for natten på vej (meget lidt spil, men masser af grin og en fantastisk udsigt over bånd), og omkring 20 timers kørsel gennem det meste golde landskab, men vi klarede det!
Mixed Greens med ristede roer og hvidløg4 personer2 roer, rød, orange eller gul (eller blandet)
8-12 fed hvidløg, pillet
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
6-8 kopper blandet salat greens
1 / 4 kop pinjekerner, ristet
4 ounce smuldret gedeost
1 lille hakket skalotteløg
3 / 4 kop ekstra jomfru olivenolie, plus 1 spiseskefuld
1 / 3 kop sherryeddike
1 tsk Dijon sennep
1 tsk salt
1 tsk krakket sort peberForvarm ovnen til 400 °. Skræl rødbeder og skær i 8 kiler eller tykke skiver. Toss rødbeder og hvidløg med olivenolie og spredes på en aluminiumsfolie bagepapir. Steg i ovnen, indtil brunet og møre, ca 45 minutter, pas på ikke at brænde hvidløg (fjern hvidløg tidligere, da det begynder at brune). Fjern fra ovnen og dæk med aluminiumsfolie, der er afsat.
Sauter skalotteløg i 1 spsk olivenolie, indtil gennemskinnelig. Overførsel til en blender og tilsæt resten af ingredienserne til dressingen; puré. I en stor skål, vend salaten greens med nogle dressing (har du mere end du har brug for). At tjene, Højen nogle klædt greens på en salat tallerken; tilføje nogle ristede rødbeder og hvidløg og top med nogle ristede pinjekerner og gedeost. Tilbyd revnet peber side af bordet.
Bemærk: Hvis du hader gedeost ligesom min mand, så prøv bruges barberede Parmigiano Reggiano - bare sørg for at få en høj kvalitet stykke ost.
