Pocheret Fisk med Brændt Red Pepper Aioli

18 januar 2009 | Krydderier , Fisk & Seafood , Saucer , Teknik

Mange af mine kunder er frustrerede over at koge fisk, og kæmper med at producere et fuldt kogte stykke fisk, der ikke er tørret ud. Krybskytteri fisk i olivenolie er en fantastisk teknik, der giver smag og samtidig holde fisken fugtig og smagfuld. Du kan tilføje ting til krybskytteri olie som jeg har gjort her for at give ekstra smag. Jeg har gemt nogle skivede citroner og halveret hvidløgsfed omkring fisken, drysses det hele med kapers, og krydres fisken med salt og peber. Sørg for, at olien kommer op på siden af fisk, men du behøver ikke at dække fisken, og brug en ordentlig kvalitet ekstra jomfru olivenolie. Utroligt, fisken kommer ud fugtig uden at være på alle fedtede eller olierede. Kassér krybskytteri olie (jeg også skille sig af med citroner og hvidløg). Her er en nem og lækker sauce til at tjene med en olivenolie pocheret helleflynder.

Brændt Red Pepper Aioli
Giver omkring 3 / 4 kop

1 fed hvidløg
1 / 2 kop mayonnaise
1 ristet rød peber
1 / 2 tsk salt

Læg fed hvidløg i en lille foodprocessor og hvirvel, indtil det fint er hakket. Tilsæt mayonnaise, rød peber og salt og fortsætte med at behandle, indtil peber er fuldstændigt blandes i mayonnaise. Opbevares tildækket i køleskabet i op til en uge.