14 januar 2009 | One Dish Meals og Special og Tarts

Alle, som kokke med mig, ved jeg ikke bager. Men en ting jeg fat i med wienerbrød skole var tærter. Det hele starter med en stor skællet skorpe, og for mig som også betyder en all-smør skorpe. Jeg fik engang at vide, at skorpen var en 3-dages proces: den første dag du laver dejen, den anden dag du ruller dejen, og den tredje dag, du bager skorpen. Selvom du ikke behøver at tilbringe 3 dage at gøre det, pointen er, at dejen ikke brug for at hvile lidt mellem at blande det, rulle den, og bagning det eller du har overskydende svind af din tærte skorpe.
Den anden hemmelighed at en stor skællet skorpe er ikke at overanstrengelse dejen. Det skal stadig have størrelse med en ært klumper af smør, som du kan se i melet - når skorpe varmer op i ovnen denne smørret smelter, udlejning off damp fra vandet i smør, og det er hvad der skaber de flaky lag i en skorpe . Dejen skal heller ikke være for våd - så snart dejen begynder at komme sammen, stoppe tilsætning af vand, selvom du kun har tilføjet halvdelen af ​​beløbet.

Du kan bruge en bred vifte af ingredienser til at fylde en velsmagende tærte - ting quiche fra de gamle dage. Nogle af mine favoritter er Swiss chard og pancetta med Parmigiano Reggiano, ristet rød peber og feta, bacon og karamelliserede løg med Gruyere, og andouille pølse med cheddar. Du kan også springe ost og gøre det fuldt ud vegetar, hvis du foretrækker det.

Grundlæggende Ustabil Crust
Giver 2 Eleven-Inch Skorper

12 ounce alle formål mel (ca. 2 kopper)
8 ounce koldt usaltet smør, skåret i terninger (16 spsk)
4 ounces koldt vand (ca. 1/2 kop)
1 spsk hvid eddike
1/4 tsk salt

Blend mel, salt og smør i en elektrisk skål på medium lav indtil ca kombineret, små klumper af smør bør stadig være synlig. Kombiner vand og eddike. Med mixer på medium lav, tilsættes væsken langsomt lige indtil dejen kommer sammen. Når det begynder at danne en bold, stoppe tilsætning af væske, selvom du har nogle tilbage.

Tag dejen, klappe til en kugle og skæres i halve. Flad hver halvdel i plast wrap til en tyk skive, omkring 5 inches lang. Pak godt og opbevares i køleskab en skorpe i 1 time eller op til 24 timer. Wrap sekunder skorpe godt og fryse til anden brug.

Til fremstilling af skorpen, fjerne dej og lad henstå i 30 minutter ved stuetemperatur før valsning på en let melet overflade i en 1/8 inch tyk skorpe. Overførsel til tærte panden og tryk forsigtigt skorpe til kanterne af panden, trimning væk overskydende skorpe. Wrap skorpe (i tærte pan) i plastfolie og opbevares i køleskab i 1 time eller op til 24 timer.

Brændt rød peber og feta Tart
Serverer 6-8

2 røde peberfrugter, renset og halveret
1 frossen spinat, 10 ounce box
4 ounce smuldret feta ost
8 hele æg
2 kopper halve og halv
1/2 tsk tørret oregano
1/2 tsk salt
1/2 tsk knækket sort peber

Stege rød peber, hud opad under slagtekyllinger og indtil huden fuldt sværtet (10-15 minutter). Fjern fra ovnen og sted peber i en forseglet plasticpose til afkøling. I mellemtiden, linje tærte skorpe med folie og tilsæt pie vægte. Bag ved 350 ° C i 15 minutter. Fjern pie vægte, kasseres folie og sæt skorpe side.

Fjern den forkullede hud fra peber og kassér. Hak peber. I en stor skål, æg slå sammen let, tilsæt derefter halvt af, oregano, salt og peber. Bland godt med et piskeris.

Placer tærte gryde på en bageplade. Spread peber, spinat og feta ost jævnt over bunden af ​​tærten skorpe. Hæld forsigtigt æggemassen på toppen, og pas på ikke at overfylde. Retur tærte til ovnen og bag indtil de er let gyldne på toppen og en tandstikker kommer ren, omkring en time. Lad køle lidt, før du fjerner den ydre kant fra syrlig panden og servering.