6 januar, 2009 | Soup

Pancetta er et lille mirakel mad - for mig, det er bedre end traditionel amerikansk bacon, fordi det er så flavorful, og når fedtet er gjort ud af det, det tilføjer fantastisk smag uden at tilsætte en masse kalorier. Og hvad kan jeg sige om suppe? Jeg ved, at jeg holder harping - det er nemt, det kan fryses og gemmes til en anden dag, det gør en stor første kursus - du kender rutinen!

Prøv denne suppe i aften til middag - vil du ikke blive skuffet!

Tomat Pancetta Soup
Serverer 6

1 spsk olivenolie
6 ounce pancetta, hakkede små
1 lille løg i tern
3 kopper brød terninger og Ciabatta bedste
4 kopper hønsefond
28 ounce hakkede tomater (1 stort CAN)
1/4 tsk rød peber flager
1/4 kop basilikum, hakket
Rind af Parmigiano Reggiano ost, valgfri
1/4 kop mascarpone ost
1/4 kop creme fraiche
1/2 kop Parmigiano Reggiano, revet

Varm en stor gryde over medium høj, tilsæt olivenolie og pancetta og sautér indtil fedt er gjort, og pancetta er brunet, pas på ikke at brænde det. Fjern pancetta med en hulske og der er afsat. Tilsæt løg til gryden og svits indtil gennemsigtige, 3 til 5 minutter. Tilføj kubik brød og kaste med løg og olivenolie, svits indtil let brunet, cirka 5 minutter.

Return ½ af pancetta tilbage til gryden, og tilsæt hønsefond, tomater og rød peber flager. Bring i kog og lad det simre i 15 minutter. Fjern fra varmen og lad køle lidt, og derefter puré i en blender eller ved hjælp af en stok eller nedsænkning blender. Retur til gryde og tilsæt basilikum og Parmigiano Reggiano skorpe og lad det simre i 10 minutter.

Bland mascarpone og creme fraiche godt i en lille skål. Server suppen på store skåle og top hver med en klat af mascarpone blandingen. Del resterende pancetta og revet Parmigiano Reggiano mellem skåle og drys på toppen.

Bemærkninger:
Du er velkommen til at erstatte traditionelle bacon, hvis du foretrækker den smag eller ikke har pancetta på hånden.

Italienerne gøre brug af tilovers brød i salater og supper - her det bruges som fortykningsmiddel og en extender. Hvis du foretrækker, kan du reducere mængden af ​​brød, men opskriften vil give mindre.