4 Februar 2009 | Teknik , Grøntsager

Ah, af enkelheden i den ydmyge porre. Aldrig hørt om det? Ikke ved, hvad de skal gøre med det? Og gad vide hvorfor du bør gider at læse mere om porren i dette indlæg? Lad mig give dig den køre ned og se om jeg kan pique din interesse.

Porren er medlem af Alium familien (løg slægten), men det har en mildere oniony smag og kokke op blødere fordi det er tyndere. Den vokser i et højt stilk med en hvid løgformet baseret og grønne blade, der mørkere længere oppe stilken du går. Jeg har været at få tonsvis af dem fra gården i løbet af vinteren høsten aktie, så jeg bruger dem op i forskellige opskrifter.

Begynd med at lopping fra rødderne på basen og skrælning væk ydre beskadiget lag. Næste afbrød mørkegrønne toppen af ​​porrer - det er OK at bruge lyset grønne del, så brug mit billede ovenfor som en guide til den grønne farve, du ønsker at beholde. Dernæst fordi porrer skubbe sig op fra jorden i en lige skaft, de samler en masse snavs i processen. Du ønsker at skære dem i halve på langs som jeg gjorde ovenfor - se pletter af snavs gemmer derinde?
Næste, hugge dem op og læg stykkerne i en si eller dørslag under rindende vand, så du kan arbejde alle brikkerne under vandet og skyl ud snavs. (Mine hænder ser forfærdelig - jeg nødt til at begynde at bruge creme!) Nogle mennesker foretrækker at sætte dem i en stor skål med vand for at suge og lad snavs synke til bunds, men for mig rindende vand virker bedre.

Porre og Gruyère Tærte
Serverer 6-8

6 ounce mel
4 ounce smør, kold
2 ounce vand
1 tsk eddike
2 kopper hakkede porrer, sauteed indtil de er bløde
6 ounce revet Gruyère ost
8 hele æg
2 kopper halv og halv (eller sødmælk)
salt og peber

Skåret koldt smør i tern. Med mixer på lav, og der tilsættes smør til mel og bland indtil smuldrende. Bland vand og eddike sammen, derefter langsomt tilføje til mixer på lav lige indtil dejen begynder at komme sammen, kassere ubrugte vand. Form dejen til en bold og dække med plast wrap, køleskab i 1 time eller op til 1 dag. (TIP:.. Jeg har altid gøre min dej til skorpen dagen før jeg ofte et par og holde dem i fryseren)

Forvarm ovnen til 375 grader F. Fjern dejen og lad stå stille indpakket i plastik i 15 minutter ved stuetemperatur før rullende ud på en let melet overflade. Form til en 11 "tærte pan med en aftagelig bund, genudsætning eventuelle tiloversblevne rester af dej. (Eller gnave på dem, hvis du mig.)

Sted tærte pan på en bageplade. Spread porrer og Gruyère ost jævnt over bunden af ​​tærte skorpe. I en stor skål piskes æg sammen let, tilsæt derefter halvt af, og smag til med salt og peber. Bland godt med et piskeris. Hæld forsigtigt æg blandingen på toppen, sørg for ikke at overfylde. Placer tærte i ovnen og bages til de er let gyldne på toppen og en tandstikker kommer ren, omkring en time. Lad køle lidt, før du fjerner den ydre kant fra tærte pan og servering.