16 Feb 2009 | Kød & Fjerkræ , en parabol Måltider , Pasta & Pizza

Jeg kender mange af jer har sikkert aldrig kogt med and - jeg havde ærlig talt ikke meget selv. men jeg har haft en hel and sidder i fryseren, da faldet fra østlige lavland, og jeg løb over en fabelagtig se opskrift i en italiensk kogebog, mens jeg var i San Diego (tjek min kogebog anmeldelser for detaljer), så jeg besluttede at improvisere lidt og lave min egen version af denne Parma, Italien style and Ragu sauce. Det var et hit på min Valentinsdag aftensmad, så jeg håber du vil give det en chance. Ikke solgt på Duck? Prøv det med oksekød korte ribben - følge alle retninger den samme bortset fra kassere de knogler og og brusk og makulere kødet i saucen.

Pappardelle med Duck Ragu
Serverer 8

1 hel Duck
1/4 kop porcini svampe, tørret
1 1/2 dl varmt vand
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 stort løg i tern
2 store gulerødder, hakkede
2 stilke selleri, skåret i tern
4 kopper hakkede friske tomater
Parmesan skorpe
salt og peber
£ 1 pappardelle (pasta med æg)
1/4 kop hakket persille
Parmesanost, til topping

Skåret and i stykker og fjerne det meste af fedtstoffet. (Fat kan fryses til senere brug.) Kombiner Porcini svampe med varmt vand og lad dem rehydrere. Varm olivenolien i en stor hollandsk ovn, tilsæt derefter løg, gulerødder og selleri. Kog indtil grøntsagerne er blødgjort, og begynde at tage lidt farve, ca 5-10 minutter. Tilføj ande stykker (herunder slagtekroppe stykker) og brune på alle sider. Klem vandet fra champignon og tilsæt dem til gryden. Strain noget sand fra svampen væsken og tilsæt det til gryden sammen med de friske tomater. Bring i kog, derefter reducere det simre og koge i 1 time. Fjern and fra saucen og lad afkøle. Lad saucen stå på disken lige længe nok til overskydende fedt at stige til overfladen, fjernes med en ske og kasseres. Puré saucen med en stavblender og fortsætte med at simre i saucen og lad det reducere. Fjern alt kød og hud fra ænder stykker. Kassér hud og alle knogler og makulere andekød. Retur andekød til saucen og tilsæt parmesan skorpe. Lad det simre, indtil reducerede og fortykket, ca 2 timer mere. Kassér Parmesan skorpe. At tjene, koge pappardelle pasta indtil al dente, og derefter kaste med ande sauce. Top hver portion med noget hakket persille og revet parmesanost.