13 marts 2009 | Fisk og Skaldyr , Pasta & Pizza , Saucer
De af jer, der følger denne blog vil se, at jeg har været på lidt af en fisk kick sidst - det er fordi jeg har haft travlt med fisk madlavning klasser og nogle freelance opgaver om fisk (se efter Buzz i »burbs maj eller Spiselige Front Range i juli). Men jeg er konstateringen af, at jeg kan lide lettere middage sammen med den lyse aftentimer - håber, du også, og jeg vil sætte pris på dig at lade mig vide.
Jeg har oprettet denne rød snapper (faktisk havaborre som Whole Foods ikke har rød snapper) braiseret i en puttanesca sauce at fotografere til en kommende artikel. Du opretter saucen i en stegepande, så smyger de fiskefileter i saucen, dække panden, og lad det hurtigt grydestege. 
Efter jeg skød fotografiet jeg vendte tilbage saucen til panden og tilsat lidt forberedt marinara sauce (ca. en kop for de to af os) og nogle revet Parmigiano Reggiano ost (selvom italienerne ville overveje det næsten en forbrydelse at bruge ost med en seafood fad), og rørte, at alle sammen. 
Jeg er færdig med nogle hele hvede spaghetti og derefter serveres der med fisken på toppen. 
Hurtig Braiseret Red Snapper Puttanesca
Serverer 23 / 4 pund rød snapper (eller andre faste hvid fisk), fjernede hud
salt og peber
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg, hakket
2 tomater, skåret i tern
1 / 4 kop Kalamata oliven, udstenede og skåret
1 / 4 kop hakkede basilikumblade
1 spsk kapers
rød peber flager, at smage
1 tsk rødvinseddikeSæson fisk på begge sider med salt og peber. Varm en lille stegepande over medium varme og tilsæt 1 spsk af olivenolien. Tilsæt hvidløg og kog i ca 1 minut, og tilsæt derefter tomat, oliven, halvdelen af basilikum, kapers og rød peber flager. Bring saucen i kog, reducere varme og lad det simre, er indtil tomater nedbryde, cirka 5 minutter. Nestle fisk i sauce, spooning nogle på toppen. Støvregn med resterende olivenolie, dække, og kog over svag indtil fisken er lige netop kogt igennem, ca 5-10 minutter. Fjern fisk til en plade med en spatel. Drej varme op på sauce til tykkere den og røre i den resterende basilikum og eddike. Hæld saucen over fisken til at tjene. (Hvis det ønskes, kombinere sauce med lidt marinara sauce og Parmigiano Reggiano ost og kaste med kogt pasta.)
