April 7, 2009 | Pasta & Pizza , side retter , Special , grøntsager

Efter en travl dag med at få tingene klar til at flytte mine forældre og en forretning begivenhed med min mand, havde jeg brug noget hurtig til middag, men jeg ville noget godt. Hvis du ikke har prøvet couscous, det er fantastisk på mange fronter: Det er hurtigt, behøver du ikke at koge det virkelig (bare hælde kogende vand over det og lad det "blomstre"), det kommer i en hel hvede sort, det kan spises ved stuetemperatur, og du kan tilføje en endeløs række af ingredienser til den. Jeg greb hvad jeg havde på hånden, så her er en ikke-opskrift type opskrift - du kan ændre nogle af de ingredienser, der passer til din smag og hvad du tilfældigvis har på hånden!

Forår Couscous for Two

Kombiner 1 / 2 kop hele hvede couscous med lidt over 1 / 2 kop kogende vand - dækker og lad blomstre. Når den er klar, tilsættes til couscous:

1 / 2 kop hakkede gul peber
1 / 4 kop hakkede rødløg
1 forårsløg, skåret i skiver
1 / 4 kop ristede snittede mandler
1 / 2 kop tørrede tranebær
2 spsk hakket persille
Citronskal af en citron
1 spsk frisk citronsaft
Ekstra jomfru olivenolie, til at smage (jeg brugte en hel del)
Salt og peber, at smage.

Rør det hele sammen og server. Jeg tjente dette sammen med nogle lammekoteletter jeg fandt i fryseren, som jeg lige marineret i lidt olivenolie, balsamico, rødvinseddike, tørret timian, løg pulver, hvidløg pulver, salt og peber, derefter grillet til medium sjældne. Sammen dette var et stort måltid og hurtig!