Maj 15, 2009 | Salater

Mange mennesker tænker ikke på bønner, medmindre de gør noget som chili, men de rent faktisk arbejder godt i salater. Denne opskrift blev oprindeligt tilpasset fra en Mario Batali opskrift jeg kom på tværs af år siden (jeg tror, ​​han viste dette på en af ​​de første Food & Wine begivenheder, jeg gik i Aspen). Den salat opfordrer til mache hvilket er en smule ligesom brøndkarse, men velkommen til at erstatte de grønne salat greens. Dette er en stor salat til at tjene til et middagsselskab i sommer!
Italienerne anvendelse hvide bønner på en række måder. Jeg har konstateret, at de marinerede bønner fra denne opskrift kan også være pureret med lidt ekstra jomfru olivenolie for at gøre en stor dukkert eller spredning. Brug den på tynd crostini eller kiks.

Grillet Rejer med hvide bønner, rosmarin, Mache og Mint Olie
Serverer 8

3/4 kop frisk mynte, efterlader kun
3/4 kop ekstra jomfru olivenolie, fordelt
3 kopper store nordlige bønner, kogte
2 spsk hakket frisk rosmarin
4 spsk ekstra jomfruolivenolie
1/2 kop rødløg, finthakket
2 spsk frisk merian, hakket
1 citroner, zested og Juiced
salt og peber, at smage
4 kopper blandet salat greens, helst mache hvis du kan finde det
24 store rejer, pillede og deveined, haler på
olivenolie til at grille rejer

Blanche den mynte blade i kogende vand i 30 sekunder, og derefter overføre til et isbad. Fjern og vride tør i et rent viskestykke. Puré mynte med 1/2 kop olivenolie i en foodprocessor eller blender. Braklægning at klæde salat. I en stor skål, bønner kombinere, rosmarin, resterende 1/4 kop olivenolie, løg, merian, citronskal og citronsaft. Toss forsigtigt at kombinere og krydr med salt og peber. Toss bønnen blandingen med mache (eller salat greens) og arrangere på 8 salat plader. Hæld rejer med lidt olivenolie og kaste let til pels. Salt og peber og derefter grill lige indtil der ikke længere uigennemsigtig. Omkring 3 minutter på hver side Arranger 3 rejer på hver salat tallerken og dryp med mynte olie. Serveres straks.