1 maj 2009 | Salater , Special , grøntsager
Hvordan kan du vide det forår omkring mit hus? Nå, bortset fra den smukke blommetræ i blomst i min forhave (som i øvrigt er produceret af det sødeste lille mørk lilla blommer, at jeg spiste lige fra træet sidste år), begynder jeg at spise lysere. Jeg løber ud af kartofler fra vinteren del af min gård lige ved den tid, jeg kan ikke tåle at se en anden af dem, og mine tanker naturligt vende sig mod lysere billetpris med varmere dage. Jeg fandt også en Colorado dyrket tomat i Bilka i denne uge - helt sikkert fra et drivhus, men lokale og lækre stadig - så jeg gik i gang med at gøre noget, der føles forår-lignende. 
Jeg havde nogle sidesten linser fra en middag jeg hostes på lørdag aften , Og dette skulle være den enkleste, men velsmagende, salat udviklede jeg i lang tid. Linser med nogle tomat, rød peber, løg og en let dressing - sund, hurtig og let! 
Linser Salat
4 portioner1 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 stort hvidt løg, hakkede små
1 kop linser, grønne eller brune
2 tomater, seedet og hakkede små
1 stor rød peberfrugt, hakkede små
4 grønne løg, skåret tyndt
1 spsk rosmarin, hakket fint
3 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 tsk rødvinseddike
2 tsk balsamico eddike
salt og peber, at smageVarm olivenolien i en gryde over medium høj varme og tilsæt løg. Cook indtil lige gennemskinnelig og derefter tilføje linser. Tilsæt vand og kog ifølge pakke retninger. Hæld vandet fra og cool. Kombiner linser med tomater, peber, løg, rosmarin, olivenolie og eddike. Smag til med salt og peber og justere olie eller eddike som ønsket. Serveres kold eller ved stuetemperatur.
Jeg elsker linser. Jeg spiser dem ikke nok. Tak for påmindelsen. Love denne salat!
Hej, jeg gemte din opskrift et stykke tid siden, da du lagde den ud på TasteSpotting. Vi havde det til frokost i dag, og jeg ville bare fortælle dig, at vi kunne lide det meget. Jeg har kun virkelig nogensinde har haft linser i supper og gryderetter, men med sommer nærmer sig, gør en salat en stor mulighed. Tak for inspiration!