27 juni, 2009 | Kød & Fjerkræ , One Dish Meals , Pasta & Pizza

Jeg har oprettet denne opskrift for nogen tid siden til en Buzz i 'burbs kolonnen, men da jeg har været overskredet med arugula fra min have, jeg var på udkig efter gamle opskrifter til at bruge det. Den lille smule krydderi fra arugula er en perfekt tilføjelse, men du kan også erstatte baby spinat, hvis du har det eller foretrækker det.

Couscous med kylling, feta og tørrede tranebær
4-6 personer

Tørrede kirsebær er en stor erstatning for den tranebær i denne parabol og ricotta salata ost står godt for feta.

1 kop couscous
1 lille pose af baby arugula eller spinat
2 kopper kogt kylling (varmet igennem)
½ kop tørrede tranebær
½ dl hakket rødløg
1 kop fetaost, smuldret
2 spsk friske mynteblade, hakket
¼ dl ekstra jomfru olivenolie, mere eller mindre at smage
Salt og peber efter smag

Kombiner couscous med en kop kogende vand, dække og lad stå indtil vandet er absorberet, ca 5 minutter. Mens couscous stadig er varm, røre i arugula, dække, og lad arugula at visne lidt. Tilsæt kylling, tranebær, rødløg, feta og mynte og kaste at kombinere. Tilføj ekstra jomfru olivenolie til at smage og afslutte med krydderier med salt og peber. Serveres enten varm eller ved stuetemperatur.