13 juli, 2009 | Suppe , Grøntsager
Dette billede af den første zucchini fra min sommerhave ikke rigtig fortælle historien. Jeg tjekkede haven i mandags og det var om en lille lage størrelse. Travlt med begivenheder af ugen, har jeg ikke komme rundt til at se igen, indtil lørdag, da jeg opdagede at det var så lang som min arm og omkring 5 inches i diameter. Gotta love zucchini, små ivrige bævere, at de er! 
Med så meget zucchini på hånden, besluttede jeg at arbejde på flere zucchini opskrifter og jeg vil sende dem i løbet af de næste uge eller deromkring (inklusive de lækre squash chips jeg lavet med min skole gartnere her til morgen). Den første var en hurtig zucchini suppe, der fryser rigtig godt. Jeg lavede en stor pulje af det og sætte tre store containere i fryseren til senere.
Du starter med nogle løg og hvidløg - hvis du planlægger at purere suppen, som jeg var, da ingen grund til at gøre noget fancy skæres i skiver og terninger. De gik ind i potten første til at begynde at lave mad ned. 
Næste jeg tilføjede zucchini, og fortsatte med at koge det hele for en stund, for det meste for at få lidt caramelization og smag i suppen. 
Endelig vil jeg tilføjede lager - enten kylling eller grøntsager vil gøre fint - og en stor håndfuld hakket frisk timian fra min urtehave. Jeg lader det hele simre i et stykke tid, så brugt min trofaste stok blender til puré det, før at tilføje nogle halve og halvdelen, salt og peber. 
Dette er en simpel, mild suppe, der ville drage fordel af enten nogle hvidløg, croutoner eller nogle revet Parmigiano Reggiano ost over toppen. Hvis du går gennem den indsats, gøre en stor batch og fryse nogle. Du vil blive glad for at du kom midt om vinteren. For nu, nyd det ved stuetemperatur! Hurtig Zucchini Soup
Serverer 81 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 stort løg i tern
3 fed hvidløg, hakket
8 kopper zucchini, groft hakkede
6 kopper bestand, kylling eller grøntsager
1 spsk frisk timian, hakket
1 kop halvt af, valgfri
salt og peber, at smageVarm olivenolien i en stor bestand gryde over medium høj varme, tilsæt løg og kog lidt blødt, omkring 3 minutter. Tilsæt hvidløg og zucchini og kog i yderligere 5 minutter under jævnlig omrøring. Tilføj lager og timian, dække, og bring i kog. Reducer til simre og kog grøntsager alle er blødgjort, cirka 20 minutter. Fjern fra varmen og mos ved hjælp af en stok blender eller i partier i en traditionel blender. Tilsæt halvdelen og halvdelen, hvis du bruger, derefter salt og peber efter smag. Noter: For et alternativ, rist squash og løg på en kasse rivejern, før madlavning og ikke puré i slutningen. Kan serveres med hvidløg croutoner ovenpå eller drysset med Parmigiano Reggiano ost.
[...] Af Zucchini Soup - klik her for en nem opskrift. Vær ikke bange for at gøre et stort parti, fordi det fryser [...]