11 juli 2009 | Suppe , Grøntsager

Det lyder måske mærkeligt at skrive en suppe opskrift nu, at de 90 graders varme om sommeren endelig er kommet i Colorado, men mange af mine suppe opskrifter bruger grøntsager fra sommerens markeder, og mange af dem fryse rigtig godt. Så jeg ofte gør min supper i sommeren og efteråret, og derefter nyde dem som rester i vintermånederne.
Denne ristet rød peber suppe kan faktisk blive serveret ved stuetemperatur, hvilket gør det sjovt i løbet af sommeren. Det er et godt første kursus for en mexicansk inspireret måltid. Hvis du vælger at fryse det, bare udelade avocado og creme fraiche pynt og bare fryse suppen selv. Her er nogle andre blog-indlæg, der indeholder supper, som du måske ønsker at piske op og fryse denne sommer, når du føler dig skylle med friske grøntsager: Porre og kartoffelsuppe Tomat Pancetta Soup

Brændt Red Pepper Soup
Serverer 8

2 spsk olivenolie
1 mellemstort løg, hakket
1 fennikel pære, hakket
3 fed hvidløg, hakket
6 rød peberfrugt, ristede og pillede
3 kopper hønsebouillon
1 avocado i tern
1 / 2 kop creme fraiche
1 spsk lime Zest

Varm en mellemstor gryde over medium høj varme og tilsæt olivenolie. Tilsæt løg og fennikel og koge over medium til de er let bløde, ca 8 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i 2 minutter mere. Groft Hak rød peber og tilsæt sammen med hønsefond. Bring til en byld, så reduceres og lad det simre i 30 minutter. Fjern fra varmen og mos ved hjælp af en nedsænkning blender. Alternativt har puré i en traditionel blender arbejder i partier efter suppen afkøles en smule. Bland lime gejst med creme fraiche. At tjene, slev suppen i skåle og top med et par stykker af avocado og en klat creme fraiche.