September 3, 2009 | Desserter , Frugt , Tarts
Jeg har læst Confections af et skab bagermester, ved Gesine Bullock-Prado (Sandra Bullock søster, må jeg deler, selvom jeg er sikker på at hun bliver syg af at være nævnt på denne måde) som del af en slags fødevare Bloggers bogklub. Vi var til at læse bogen og skabe noget, der bygger på bogen, og det var nemt for mig, selvom jeg langt fra en bagermester. Jeg blev inspireret af hendes beskrivelse af at gøre sin version af hendes mors Zwetschgendatschi efter at hun havde mistet sin mor til kræft:
"Så jeg i gang med at gøre dejen, en industriel mixer erstatte min mors stabil hænder. Jeg effektivt Skær blommer, line dem op i en fancy rund riflet tart gryde, drys dem med funklende granulat af slibning sukker, og gå væk. Ingen af, at hjemlig rusticity af et ark gryde med blommer støves af med almindeligt sukker. Intet sentimentale, trist, eller fjernt minder om døden om denne opgave. Ingen sir. Bare en professionel konditor gør wienerbrød. Sæt de tart ind i sterile konvektionsovn. Indstil timeren. Gåtur væk. Tag den ud, når tiden er op. Start græd. "
- Uddrag fra Confections af et skab bagermester,
af Gesine Bullock-Prado
Heldigvis har jeg ikke mistede min mor til kræft, men jeg fuldt ud vedrører de følelser, at mad kan fremkalde i os alle. Så jeg blev inspireret af denne passage, og da det var også om blommer, besluttede jeg mig for at skabe noget med mine helt egne italienske blommer fra mit træ. 
Min Flaky Tart Crust opskrift er beregnet til at gøre enten 3 ni-tommer skorper, eller 2 elleve tommer skorper. Men der er altid et lille beløb til overs efter at trimme syrlig og jeg gemme disse små stykker af dejen indpakket i plastik i fryseren. De passer en lille personlig tærte mellemstore gryde perfekt.
Selv om den italienske blommer ser blåt, når du skyller dem, og især efter de lave mad, de vender en rødlig-lilla farve, der er dejligt at se. 
Jeg simpelthen pressede sidesten stykker af dejen i den lille tærte pander (med aftagelig bund) og kuperet dejen med en gaffel ... 
... Så sprede en meget lille mængde af mine Frangipane i bunden af hver enkelt ... 
... Før layering dem med blomme halvdele, og drysses med dem med sukker. 
Jeg kan lide at lave tærter med Frangipane både fordi jeg godt kan lide mandel smag, og fordi jeg kan lide den måde, den puster op omkring den kogte frugt, holder det hele sammen. 
Disse tærter var perfekt efter omkring 40 minutter i ovnen - er de ikke smukke?! Jeg opfordrer dig til at købe Gesine bog - det er en sjov læse og hun er et vidunderligt vittig og engagerende forfatter. Her er nogle diskussioner spørgsmål fra hendes hjemmeside - tænkte du måske ville være interesseret i mine svar! På mange måder er Gesine er opskrifter en hyldest til de mennesker, der har formet hendes liv. Hvad minder du bringer til køkkenet, når du laver mad? Hvem er den mest mindeværdige lave mad i din familie?
Jeg har altid elsket at lave mad - fra så tidligt som jeg kan huske, at smør-sukker sandwich og nem bageovn kager. Jeg var heldig at have en mor, der inviterede mig ud i køkkenet, i stedet for at puffe mig ud, og lærte mig ting. Som ung knægt, salat prep, hvilket gør stegt kylling i den elektriske stegepande, og hendes særlige makaroni med hotdogs og tomat suppe at vi ville få, når mine forældre skulle ud at skille sig ud i mit sind. Da jeg blev ældre, begyndte jeg at kalde hende for hendes opskrifter - Oksekød Marco Polo, hendes Krabbe Louis opskrift - og så kalde hende fra college med min nye opskrifter, som mine venner abrikos Kylling. Jeg ser cyklen comtinuing nu, når min egen datter kalder mig fra CU til madlavning lektioner - eller som kun nutidens teknologi gør det muligt, sender mig en sms med et billede af en af hendes kreationer (seneste var pesto ris med ristet rød peber og rejer og hun endda gjort pestoen sig selv). Jeg elsker at hun har den madlavning fejl!
Klogt, giver Gesine ikke give ud af hendes makron opskriften-hendes hjerteblod. Er der hemmelige opskrifter eller hemmelige ingredienser i dit repertoire? Eller en opskrift, der aldrig helt giver de samme resultater som de pårørende, som gjorde det berømt?
Jeg stinker til at lave brystkasse. Bør ikke være så svært, vel? Men det aldrig viser sig rettighed, selv om min svigermor gør en stor en, og selvom jeg laver masser af andre langsomme tilberedt kød, der er mørt og lækkert. Med hensyn til at dele opskrifter, tror jeg det er den største kompliment, når nogen vil have min, og jeg altid deler. Jeg prøver ikke at lave en detail-forretning fra mine opskrifter selv, og måske ville føle sig anderledes, hvis jeg havde en butiksfacade sælge disse poster.
Gesine fejrer glæden ved desserten, men hun er også plaget af Amerikas fedme problem. Diskuter de punkter, hun rejser om kvalitet bage og hjælpe børnene udvikler en sund holdning til slik. Hvad er den bedste måde at sikre, at de bliver hverken fede eller anorektiske, som mange medlemmer af Hollywood-kultur, Gesine var nødt til at flygte?
Min oldemor sagde altid (i hvert fald, som jeg synes sagde det til mig), "Alt med måde." Jeg er sikker på hun ikke er krediteret med denne linje, men helt ærligt, der er hemmeligheden. Jeg hengiver sig rigtigt smør, tunge fløde, is, cookies og vin - og mere end en gang om måneden jeg kan fortælle dig! Men jeg spiser også masser af friske grøntsager, lave mad med sunde ingredienser som olivenolie, og forsøge at få variation i min kost. Den største forældrerollen fejl, jeg lavede, da mine børn var unge, var at give dem mulighed for at spise "Kid mad" hver aften - mac og ost, kylling bud, spaghetti, osv. - i stedet for bare spiser rigtig mad sammen med os. Det er en krykke arbejdende forældre falder i, og jeg var skyldig i det. Men jeg ser nu, når jeg lave mad med børn - i mine klasser, i Seed til tabel skolens have programmer - at børn er naturligt nysgerrige. Og når de koge det (især hvis de har også vokset det), at de vil generelt forsøge at spise det. Ni ud af ti gange, de også kan lide det - selv i dag en ung student spytte min squash salat lige foran mig, og tørrede sin tunge! [PS Jeg har lige set, at min madlavning med Bear Creek Elementary School var på Channel 4 News i aften klokken 5, men heldigvis er de forlod denne knægt er spytte ud af det!]
Gesine aksjer barndomsminder om stjålne Oreos og trang til forarbejdede fødevarer alle andre syntes at have, mens følelse skamme sig over den ultra-sunde frokoster hendes mor lavet til hende. Hvordan fungerer dette sammenlignet med din opvækst? Hvad er dine tidligste erindringer af fødevarer restriktioner og cravings?
Jeg har en familie hemmelighed - jeg plejede at skjule bananer, så ingen andre i huset ville spise dem, og jeg ville få dem alle til mig selv. Normalt ville jeg slutte dem ud, men til tider min mor ville finde en sværtet klase rådner under bageplader eller noget. Jeg behøvede ikke at skjule mad - mine forældre ville have ladet mig få dem er jeg sikker på! Jeg kan ikke huske mine forældre forbyder fødevarer, men jeg mindes ikke bliver serveret en sodavand eller chips, indtil junior high school i en vens hus. Jeg ved også, vi havde Wheaties (som jeg elskede) og min bedste ven ved siden af havde Kaptajn Crunch. Men jeg kan aldrig huske en diskussion om det, eller et spørgsmål om det - vi vidste alle, hvis vi gik til en andens hus, vi kunne spise, hvad de havde, og en eller anden grund husker jeg ikke at tigge min mor til at have denne ting på vores hus. Jeg kan huske at komme hjem til frokost hver dag fra grundskole (virker som om det var miles, men for nylig jeg slog det op på Google Earth, og det var som 2 korte blokke). Hver dag havde vi suppe (kylling noodle eller tomat), en sandwich (PB & J - Jeg kan ikke erindre en eneste frokost kød nogensinde), frugt cocktail, og nogle Fritos med et glas mælk. Når man ser på dette måltid, det er faktisk ikke så dårligt afbalanceret ernæringsmæssigt, men det er alt, hvad en knægt ville elske til frokost. Jeg tror det er derfor, vi ikke klage!
Gesine er closeted hobby forvandlet til en succesfuld virksomhed venture. Hvad hemmelige hobby lurer i din dagdrømme? Hvad ville det tage for dig at forfølge den fuldtidsbeskæftigelse, går i gang med en ny vej i livet? Ville det ødelægge det sjove, hvis du tændte din hobby til en virksomhed venture?
Da jeg lancerede Madlavning med Michele jeg var bekymret for ville jeg ikke lide at lave mad længere, eller jeg ville miste begejstring for madlavning med andre. Faktisk er det modsatte der er sket - jeg hoppe på enhver chance til at lave mad med mennesker og har tilføjet så meget frivilligt arbejde gennem Operation Frontline og Slow Food Seed til tabel skole haver program. I stedet for at ødelægge det, føler jeg kan lide mit arbejde er nu sjovt - noget jeg sjældent følt i virksomhedernes Amerika!
Gesine er opskrifter meget fange hende kulturarv. Hvad ophav ville blive afspejlet, hvis du skulle skrive en erindringsbog spækket med opskrifter?
Min generation havde mors, der var stort set ophold-at-home moms, og de var på udkig efter nogle eventyr. Med udvidelsen af kogebøger, madlavning viser af Julia Child, og som i 60'erne, begyndte min mor at eksperimentere. Frøer benene, kinesisk bøf, og nogle underlige lage i en forloren hare er et par ting, jeg husker. Jeg tror, jeg tog op, at ønsket om at improvisere på den globale retter fra min mor. Og vi stadig diskuterer opskrifter og menuer til underholdende dag.
