September 16, 2009 | Pasta & Pizza , Teknik

Jeg glemte en teknik i går i mit indlæg om alle de måder, jeg bruger til at bevare dusør af høstsæsonen - hjemmelavet ravioli! Det kan lyde svært, men jeg har en nem teknik: starte med de præformerede wonton wrappers i køleskabet del af dit købmand (som regel tæt på tofu afsnit).
Den ravioli du kan se ovenfor, er faktisk fyldt med krabber og mascarpone ost og sluttede i en brun smørsauce med nogle ærter. Men mange af grøntsagerne af denne høstsæson arbejde vidunderligt for at gøre hjemmelavet ravioli, især purerede butternut squash (eller græskar eller andre vinter squash). For at gøre påfyldning, blanding af lige dele grøntsagspuré med ricotta eller mascarpone ost. Du behøver ikke så meget som hver ravioli tager kun en lille mængde fyld.

Placer en afrundet teskefuld af fyldet på en af ​​de wonton indpakning, pensel kanterne let med vand, og læg en anden wrapper oven. Tryk for at forsegle kanterne, og sørg for at forsegle ud af alle de overskydende luftbobler. Frys ravioli på en bageplade, og derefter overføre dem til en plastikpose eller beholder når det er fuldt frosset.

At lave mad, bringe en stor gryde med saltet vand i kog. Tilføj ravioli, nogle få ad gangen, og lige knap lad det simre, indtil ravioli huden (pasta) er gennemsigtigt, som angiver, at det er kogt igennem. Den ravioli vil synke i første omgang, derefter flyde til overfladen som de er færdige madlavning. Jeg laver mine fra frosne som de synes at holde sig bedre. De er sarte, så du skal ikke få vandet hurtigt kogning eller vil de falde fra hinanden!

Bemærk: Du kan også bare pure grøntsager, som du vil bruge senere i fyldninger og fryse dem indtil de skal bruges.