15 Oktober 2009 | Kød og fjerkræ
Da jeg først dimitterede fra college og gik ud for at spise middag med andre unge arbejder fagfolk, vi kunne lide at gå til et sted kaldet King George Inn, og min livret var deres kylling florentinsk. Det var et tyndt bankede paneret kyllingebryst, der var dryppede i smørret var det kogt i serveret i løbet af smøragtig sauteret spinat ledsaget af ris. 
Nå hurtigt frem et par år, og jeg giver dig min 2009-versionen af denne parabol. Her er hvad der er ændret: Jeg bruger naturlige kylling fra en lokal CO rancher, jeg substitueret Farro for hvide ris, jeg kogte det i ekstra jomfru olivenolie i stedet for smør, jeg paneret kylling i hele hvede panko rasp i stedet for hvid, og jeg brugte frisk spinat i stedet for frosne. På trods af disse sundere alternativer, er smagen stadig lækker.
Start med udbenet kyllingebryst ... 
... Træk bud fra bagsiden derefter bruge en kød hammer til at slå det ud til en ensartet tykkelse på ca 1 / 2 tommer. Jeg kan godt lide at skære hvert bryst i to stykker, da det er virkelig stort nok til to portioner. 
Kærnemælk er fantastisk til marinering af kylling, fordi det tenderizes det. 
Til kærnemælk tilføje paprika, hvidløgspulver, salt og peber og rør det sammen ... 
... Før du tilføjer kyllingestykkerne til det. Er det ikke en hæslig billede?! Bare lad kyllingen marinere i kærnemælk i et par timer i køleskabet. 
Mens kylling marinader, sauter en skiveskåret skalotteløg i nogle ekstra jomfru olivenolie ... 
... Indtil det lidt er blødgjort ... 
... Hvorefter der tilsættes en pakke af baby spinat og kog det bare indtil det begynder at visne. 
Fjern det fra varmen og holde det dækket, mens du koge kyllingen. 
Ryst det overskydende kærnemælk og pels kyllingestykkerne i panko rasp (eller almindelig rasp, hvis det er, hvad du har) og kog dem i nogle ekstra jomfru olivenolie i en nonstick stegepande (så paneringen ikke stok og falde ned) over medium varme, indtil de er gyldne brune på begge sider. Forsigtigt fjerne dem fra panden og læg dem på en bageplade til slut madlavning i en 350 grad ovnen i ca 10-15 minutter mere. 
At tjene, skeen nogle Farro eller ris på et sted, så top med et kyllingebryst og nogle af sauteret spinat. Enjoy! Kylling Florentine
4 personer2 kopper kærnemælk
1 tsk paprika
1 / 2 tsk hvidløgspulver
1 / 2 tsk salt
1 / 2 tsk peber
2 udbenet kyllingebryst
2 kopper panko rasp
ekstra jomfruolivenolie
1 stort skalotteløg, i tynde skiver
1 pose baby spinat (ca. 4 kopper)
Salt og peber, at smageKombiner kærnemælk med krydderier i en stor bradepande. Pound kyllingebryster flad og føje til bagning fad, lad den stå i køleskabet i 2-4 timer. Ryst overskydende kærnemælk fra kylling og derefter frakke med rasp. Heat omkring 2 spsk olivenolie i en stor nonstick stegepande og tilsæt halvdelen af kylling. Kog indtil de er gyldenbrune på hver side, gentag derefter med resterende kylling. Læg alle kylling på en bageplade og finish madlavning i en 350 grad ovnen i 10-15 minutter eller indtil der ikke længere er rosa i midten. Mens kyllingen er i ovnen, sauter skalotteløg til de er let bløde, tilsæt spinat og kog sammen med skalotteløg, indtil det visner, ca 2 minutter. At tjene, placere et stykke kogt kylling oven på ris eller Farro, så top med nogle af sauteret spinat.
