Oktober 22, 2009 | Kød og fjerkræ
Jeg håber, du gjorde ikke glip af gårsdagens linse og Squash gryderet post - jeg gjorde det til at gå sammen med denne lam farsbrød, da de deler de samme krydderier profil, hvilket er vigtigt ved planlægning af retter til at gå sammen. Hvem vil have nogle hvidløg og tomat baseret italienske fad parret med nogle terriyaki aromatiseret sushi tallerken, right?
Jeg tog min første nogensinde hele Colorado lam fra oparbejdningsanlægget i nærheden af Greeley i går. Processing er blot en mere spiselig ord for at skære op dyret i steaks, koteletter og hakket kød og emballage, for forbrugeren. Venner har spurgt, hvis jeg føler stærkt, at lam blev slagtet. Nå, ville jeg være helt kold om hjertet, hvis jeg ikke jag lidt, men virkeligheden er, at medmindre du vil være vegetar, er du spiser dyr. Bare fordi du køber det allerede i plastic wrap i en dagligvarebutik fryser tilfælde betyder ikke, at det ikke var en baby-lam på et tidspunkt. Men ved at købe et lam fra mine økologiske landmand venner, er jeg glad for at kende dyret blev rejst på en human måde, lov til at fodre naturligt, og holdt med den mor. Jeg vil ikke engang fortælle dig, hvordan det gøres normalt - du kan se Food, Inc., hvis du ønsker at forstå. Nok Sæbeskuffe for en dag! 
Jeg hurtigt gennemlæst alle udskæringer af kød i min boks - som omfatter stort set hoved til hale, så nakke knogler, skulder stege, riblets, lænd koteletter, ben stege og hakket kød - og besluttede at starte med jorden lam som Jeg havde ikke meget tid til at bremse stege en skulder eller ben. 
Jeg elsker farsbrød, selvom min mand hader det - og nu du kender en af de primære grunde, jeg kokken: Jeg kommer til at afgøre, hvad der er til middag! Så lam farsbrød var min plan. Start med at kombinere jorden lam med æg (jeg startede med én, men tilføjet en anden, fordi det så ud for tørt), krydderier (spidskommen, koriander, timian, salt, peber og kanel), ristede pinjekerner og rosiner. (Gail, hvis du læser dette jeg ved, du er krybende -! Bare lade rosinerne ud) Jeg bruger en gaffel til at piske det hele sammen på dette punkt, så du ikke overarbejde kødet og gør det hårdt. 
Næste tilføje finthakket løg, persille (jeg havde kun tørre på hånden) og brødkrummer, og kombinere indtil det jævnt er blandet. 
Tryk det forsigtigt i en lille brødform og bages indtil lige knap medium godt. Hvis du koge det længere end dette (som jeg desværre gjorde), vil det være helt tørt. Jeg har ikke lave en sauce, da det sneede, og jeg ønskede ikke at gå til butikken for at få yoghurt, som jeg var ude af, men en hurtig yoghurt sauce ville virkelig gøre dette synge (og sandsynligvis gøre det sjovere for dem, ligesom min mand, der bare finder farsbrød alt for fast og godt gjort). Kombiner 1 kop almindelig græsk yoghurt blandet med citronskal af en citron, lidt af citronsaft, om en spiseskefuld hakket frisk mynte, og salt og peber. Hvis du ikke kan finde græsk yoghurt, som er tykkere, bare lad almindelig yoghurt naturel sidde i en si i 30 minutter for at frigive nogle af væsken. 
Stykket af pinjekerner og den overraskende lille hits af sødme fra rosiner virkelig arbejdet godt sammen med lam. Og glem ikke linse side dish! Marokkanske Krydret Lam farsbrød
4 personer
Dette farsbrød ville være fantastisk med en yoghurt sovs tilsat nogle citron og mynte.1 £ jorden lam
2 store æg
1 / 4 kop pinjekerner, ristet
1 ounce rosiner, rehydreret i varmt vand
1 / 2 tsk kanel
1 / 2 tsk timian
1 tsk spidskommen
1 / 2 tsk koriander
3 / 4 tsk salt
1 / 2 tsk peber
1 / 2 mellemstore gule løg, skåret i tern fine
1 spsk tørret persille
1 / 4 kop brødkrummerBland alle ingredienserne sammen forsigtigt, pas på ikke at overanstrengelse kødet. Tryk forsigtigt i en lille brødform og bages ved 350 grader i 30-45 minutter, eller indtil medium godt.
Michele, lam farsbrød lyder lækkert og igen fantastiske billeder ... tak