December 31, 2009 | Desserter , Frugt , Menuer
I aften er det nat - natten jeg lever for hvert år. Der er bare noget om et nytår fest, der får mig til at ryste noget, der er aflytning mig fra det forgangne år og velkommen i det nye år med en frisk liste over resolutioner (jeg faktisk holde de fleste af dem). Og for mig er der ingen bedre måde at bruge dem end at lave middag for venner. 
I aften det sker til at betyde en 10 retters menu med vin bindinger, hvert kursus med lokale Colorado producenter - landmænd, ranchers, osteproducenter, vingårde og meget mere. Jeg læste en masse mad blogs og snicker en smule på folk i Californien at lave en middag med lokale produkter i vinteren. Jeg mener, ikke får de lokale ting stort set året rundt? At gøre det i Denver, når det er under frysepunktet i flere uger tager finesse. Som jeg skrive opskrifterne i de kommende dage vil jeg sørge for at dele den med dig. Men for nu, lad os fokusere på nøjagtigt, hvordan man pull off et middagsselskab som denne. Uanset om din middag er for 2 eller for 16 som min aften, og uanset om det er et par retter eller 10, det hele i prep arbejde. Man skulle tro jeg ville kunne løbe rundt som en vanvittig i dag, men faktisk er jeg brugte to timer på at læse mad blogs, så en times arbejde ud, mens du ser hakket, derefter gik til at have mine negle gjort (en luksus, jeg har lagt ud for måneder). Her er hvordan jeg gør det. 
Start med at vælge en menu, der giver mulighed for retter at være forberedt stort set på forhånd. Af min ti kurser, er 4 afsluttet, og skal bare varmes op, 5 har brug for lidt sidste øjeblik opmærksomhed, som jeg kan gøre, før hoppe i bruseren, og kun 1 (lammekoteletter) skal tilberedes på bestilling. Gøre så meget dagen før i stedet for dagen for dit arrangement. Jeg vil hellere falde i seng trætte aftenen før og være opdateret dagen for festen. Hverve venner til at hjælpe prep. To af mine bedste venner tilbragte et par timer her i går eftermiddags og var utrættelig helikoptere, kødhakkere, og dicers. Derefter lægge alle dine prepped ingredienser i køleskabe (jeg kan lide genanvendelige containere) på en organiseret måde, så du ved hvor alting er, når du har brug for det. 
Hvis du vil trække ud en multi-kursus udstyrsstykke, du skal overveje et par tips:
- Jo flere kurser, du har, jo mindre hver enkelt skal være - mine vil alle være meget små tapas-størrelse portioner i aften.
- Start med en enkelt pop-i-din-mund underholde Bouche - Jeg serverer et butterdej Tartlet med gedeost .
- Fremskridt gennem dine kurser fra lettere retter som suppe og salater til tungere retter som fisk, kylling eller kød.
- Hvis du har en masse kurser, overveje at gøre en af dem en ganen rensnings. Jeg afsoner en citron Rosemary Moscato d'Asti Sorbet efter min 5. Kurset (opskrift nedenfor).
Jeg starter med at beslutte, hvad i al almindelighed er jeg lave mad - salat, fisk, oksekød - så beslutte hvad der skal faktisk gøre. Som jeg udvikle eller udvælge de opskrifter, jeg ofte ender med at flytte ting rundt i den rækkefølge, jeg vil tjene dem. For eksempel, jeg normalt ville tjene svinekød før elg, men svinekød er i en krydret og fyldig posole parabol i aften, så jeg tjener det efter elg, der bliver serveret med en bolognese sauce. Jeg har også oprette rækkefølgen af mine retter, hvoraf vine jeg ønsker at parre med dem. Jeg valgte en Chianti Classico for Elk Bolognese, og en CA Zinfandel for Svinekød Green Chili Posole. CA Zin er absolut en større vin, at en Chianti Classico, så jeg ønsker, at fad og vin til følge.
Faktisk tjener dit måltid til dine gæster er en anden udfordring. Anført alle dine plader før middagen - og hvis jeg har flere kurser, jeg selv mærke dem med post Det noterer sig, så jeg kan huske, hvad jeg bruger til hvad. Anført alle dine glas samt, så den er klar til at gå. Hvis du har råd til at leje en server eller to (og teenage-børn med behov for penge, der er perfekt til dette job), vil det give dig mulighed for at blive siddende med dine gæster. Hvis ikke, gør det til en holdindsats, og lad alle hjælpe.
Indstil dit bord dagen før (eller endda to dage før). Jeg har udviklet et billigt alternativ til at leje et bord til at rumme min store gruppe. Jeg sætter en 6 fod klapbord op, oven i købet med et stykke på 4 x 8 tunge spånplader, og derefter bruge en matchende dug. Se hvordan tabellen ser ud til bare udvide til sæde 16? Jeg har også behov for at bruge ekstra klapstole. Jeg kan godt lide polstrede type klapstol du kan købe til Costco, især til at sidde i lang middag, og jeg kan lide at dække dem med billig slipcovers. Jeg vekslede de klapstole og min faktiske spisestue stole for at gøre bordet kigge efter sammenhængskraft - mindre som en voksen bord og en børne-bord. 
Og endelig drikkevarer. Som certificeret sommelier, som jeg til at parre vine med hvert kursus - vi har 7 forskellige vine med måltidet i aften (og jeg vil være at kalde taxier for alle senere). Vin parring tager nogle praksis, men i almindelighed, med torretumbler og lettere vine starter, arbejder din vej til tungere og derefter sødere (dessert) vine. Det betyder normalt hvid til rød, men i nogle tilfælde nogle meget lette rødvine kan forkyndes, før en meget kraftig hvidvin. Din lokale vinbutik ville elske at hjælpe dig med at beslutte. Hvis du ønsker at tjene bare en eller to, jeg kan lide Riesling og Pinot Noir som det mest fleksible og mad venlige vine. Jeg tror også Champagne går med alt - men hey, det er mig! Glem ikke noget ikke-alkoholiske - du kan ikke gå galt med simple mousserende vand med nogle citroner og limefrugter.
Så der har du det - alle mine tips til at trække off en stor middagsselskab! Hvis du har en stor begivenhed, du har brug for hjælp med, send mig en besked , og jeg er glad for at besvare spørgsmål eller give gode råd!
Tak for al jeres støtte det seneste år - jeg har elsket at komme til at kende jer alle og høre fra dig Godt Nytår.! Jeg håber, at 2010 er godt for dig!
Lemon Rosemary Moscato d'Asti
Udbytter 4 kopper
(Serverer 20 som et intermezzo kursus)1 1 / 2 kopper melis
1 kop vand
1 / 2 dl frisk rosmarin, groft hakkede
1 kop friskpresset citronsaft
1 kop Moscato d'Asti (eller anden mousserende vin)Bland vand, sukker og rosmarin kviste i en gryde, bring i kog, sænk varmen til en simre og dække i 5 minutter. Fjern fra varmen og afkøles. Tilsæt frisk citronsaft og pres blandingen kasserer rosmarin. Tilføj Moscato d'Asti og hæld i en lavvandet container, dække og fryse indtil virksomheden. Fjern fra fryseren, puré i en blender eller foodprocessor indtil glat. Sat ind i en lille skål, dække og fryse igen. Når du er klar til at pladen op bruge en melon baller eller lille is scoop at lave 1 til 3 bolde pr person. Serveres i en stilk glas eller dessert tallerken før hovedretten. Pynt med rosmarin kviste til at tjene.
Held og lykke med dit middagsselskab! Også jeg elsker at planlægge og give middagsselskaber. Godt Nytår!
Det er så sødt af dig at tilbyde at hjælpe dine læsere med store begivenheder! Du er tydeligvis en meget organiseret person. Elsker tips. Jeg håber, at 2010 er et fantastisk år for dig.
Wow, middagen lyder fantastisk og dit køleskab er fantastisk! Mine altid ligner en cyklon ramte det, før en fest med ting fast til spær! Den sorbet lyder perfekt. Jeg vil vædde på det var en perfekt aften!
klapborde er meget nem at bruge specielt hvis du har et hus, der mangler en stor plads;;;
hvis du er i en lejlighed, der er begrænset, så klapborde ville være meget velegnet for dig "; ~