Jeg elsker rester. Det kan være evnen til at blot at spise noget hurtigt, når sulten uden at behøve at selv tænke over madlavning. Eller måske mit engagement med Operation Frontline har sensibiliseret mig til noget mad affald. Uanset hvad motivationen, jeg bare havde en fantastisk bøfhus-stil Cæsar salat, som er et perfekt eksempel på, hvordan rester kan skinne. Det startede med den bøf jeg lavede i aftes ved hjælp af den sidste af mine Snow Creek Ranch strimmel bøffer. Nu Snow Creek Ranch er ikke ligefrem lokalt oksekød - det er fra Kansas - men det er ikke så langt væk. Det er kærligt rejst af "Doc" og solgt af sin datter og svigersøn hos landmændene markeder her i Denver-området. Det er enestående, fordi det hele er naturligt, fritgående, græs og korn fodres kun en meget kort periode.

Græsset er sundere for dyrene (og resulterer i oksekød med mere sunde omega-3 fedtsyrer for os) men den lille mængde af korn fodring ved slutningen giver dem en fantastisk smag. Mens jeg vil gerne sige, at jeg kun spiser 100% græs-fodret oksekød, jeg elsker smagen af ​​denne oksekød! Jeg vil advare dig, det er pebret - men husk, hvad CA Rancher fortalte mig. Det er tre gange dyrere at rejse græs fodres oksekød på det område end korn fodres i CAFOs. Så spiser mindre kød, end du bruger til, men spiser noget stort, når du gør.