December 21, 2009 | Fisk og skaldyr , Lokale kilder

Dette kan være en overraskelse for mange læsere, selv mine nære venner her i Colorado - Whole Foods har et dambrug alliance med fængselssystemet i Canyon City, og de sælger friske ørred og tilapia lokalt som følge heraf. For dem af jer der er bekymret for at spise opdrættet fisk, så tjek den artikel, jeg skrev for Spiseligt Front Range i efteråret 2009 spørgsmålet titlen Lokale Dambrug Lav en Splash. Jeg interviewede Whole Foods omkring dette projekt, og påpege, hvorfor vi skal lære, hvordan du sikkert dyrke fisk, fordi man kun spiser naturen er ikke bæredygtig. [Bemærk artiklen er endnu ikke online, men skal være så snart vinteren problemet kommer ud.]

Den heldigt sammentræf er, at når jeg gik til at købe fisk til aftensmaden den anden aften, blev hele denne regnbueørred fra blot en times kørsel væk stirrer på mig fra Whole Foods fisken tæller. Hvis du er skræmt ved at koge en hel fisk, ikke være. Andet end at irriterende øjne stirrer på dig, som ligeså foruroligende noget, kunne det ikke være nemmere.

Start med at åbne op for fisk. En rengjort regnbueørred har ikke skelet løber ned i midten, så du virkelig bare arbejder med to dejlige fileter. Sæson det rigeligt med salt og peber, derefter putte i nogle persille og et par citronskiver og fold det tilbage over. Pak hele fisk i folie og bage det i cirka 30 minutter ved 350 grader.

Når du tager den ud af ovnen, skal du blot afbrød hale og hoved (der er faktisk nogle pæne bidder af fisk i krave eller hals område af fisk, der gør store nipper, når du forbereder de portioner). Kassér de urter og citroner, og bruge en tynd fisk spatel til forsigtigt at løfte filet fra den ene side af huden. (Madlavning det i huden hjælper med at holde den fugtig og smagfuld, men det vil være slimet og du vil ikke ønsker at spise det.) Hvis du ønsker, pynt den med en citron skive og nogle hakket persille. Ristede ris med løg og tranebær går godt med denne enkle fisk!