December 15, 2009 | Kød og fjerkræ

Jeg elsker farsbrød. Min mand hader det. Vi har både elsket denne her. Nok sagt? Dette er en farsbrød for farsbrød elskere og hadere ens, og jeg er overbevist om det er fordi jeg brugte de fire italienske P'er: svinekød, pancetta, rørhatte, og Parmigiano. Hvordan kan du gå galt med at Combo, virkelig!??!

Start med tørrede porcini svampe (jeg tror ikke, jeg nogensinde har set dem friske, men de skal vokse frisk eller andet sted) og rehydrere dem i vand.

Mens de plumping op, terningerne op og steg nogle tykke skiver pancetta - når du fjerner pancetta fra panden, holde svinefedt til at stege den grøntsager.

Grunden til at du riv gulerod og løg (jeg brugte porrer, fordi jeg havde dem) er så de smelter ned i små stykker, mens du tilbereder dem i fedt fra pancetta.

Mens veggies kokken, klemme svampe af deres iblødsætning vand (reserve vandet) og terninger dem op ...

Hæld derefter svampene vand over grøntsagerne og lad dem simre indtil væsken alt er absorberet.

Som jeg sagde, det var alt om PS, så her er mit svinekød, hvilket i mit tilfælde har jeg blandet med nogle jorden kalkun bare fordi jeg havde det, sammen med æg, rasp, de Parmigiano, fennikel frø, salvie, svampe , den pancetta, og porcinis.

Jeg kan lide at bage denne type farsbrød i en gryde, så ingen af ​​de safter kan undslippe. Hvis du lader alle de fedt og saft løber ud, er du nødt til at have en meget tør luns af kød, og du vil ikke være glad! Jeg tror det er derfor, min mand kunne lide denne farsbrød - det var ikke så tør som nogle farsbrød kan være. Så der har du det: hemmeligheden til min spektakulære svinekød farsbrød handler om disse 4 Ps!

Svinekød farsbrød
Serverer 8

2 ounce tørrede porcini svampe
1 / 3 kop hakkede pancetta
1 stor gulerod, strimlet
1 stor porre, strimlet (eller løg)
2 fed hvidløg, hakket
2 pounds hakket svinekød (eller halvt svinekød og halvt oksekød eller kalkun)
1 kop brødkrummer
1 / 2 kop revet parmesanost
4 store æg
1 / 2 tsk stødt fennikel frø
1 / 2 tsk jorden salvie
1 tsk salt
1 / 2 tsk sort peber

Rehydrere porcini svampe i varmt vand, indtil de er bløde; presse fugt ud og hak, reservere champignon væske. Varm en stor stegepande over medium høj varme og kog hakkede pancetta indtil de er sprøde. Tag en skål med en hulske, forbeholder dyppelse. Tilsæt gulerødder, porrer (løg) og hvidløg i gryden og kog indtil de er bløde, ca 5 minutter. Tilføj forbeholdt champignon flydende og fortsætte madlavning over medium lav, til al fugtighed er blevet absorberet. Bland grønsager og reserveret pancetta bits med rasp, ost, æg og krydderier og bland godt. Tilsæt kødet og bruge en gaffel til at kombinere fuldt ud, og sørg for ikke at pakke ned kødet for meget. Tryk på kød til en 8 x 8 bagning fad og bages ved 350 grader indtil kogt igennem, omkring 40 minutter.