December 28, 2009 | Kød & Fjerkræ , Teknik

Puha, den sidste uge var en hvirvelvind! Når mine unge voksne børn tilbage til ferie, har de tendens til at blæse ind og puste ud så hurtigt jeg kan næsten ikke få vejret i mellem knus hej og kys farvel. Håber du er ferie var fyldt med latter og kærlighed som vores var! Når børnene er omkring, det synes jeg er madlavning en masse, men næsten altid glemmer at tage billeder af, hvad jeg laver. Det lykkedes mig at få et par af forkogt mørbrad, selv om familien sultede min julemiddag, så jeg savnet de sidste kogte skud. Men jeg regnede med det var en god tid til at dele min teknik med dig. Først og fremmest, jeg altid købe hele untrimmed mørbrad fordi jeg ved, hvordan man kan trimme det og kan gøre brug af de ekstra oksekød tips fjerner jeg i processen. Hvis du ikke ønsker at rode med trimning det, springe de næste skridt og hoved lige for min ristning opskriften nedenfor. Hvis du køber en hel mørbrad, vil du bemærke en stor del af fedt, der løber fra den ene ende til den anden. Som du beging at trække dette fra hinanden med en kniv, vil du se, at dette stykke adskiller off, så arbejde dig igennem det, og skar af dette stykke. Jeg så skåret ud af kødet, kassere det fedt, og reservere de oksekød tips til en anden gang. Jeg arbejder også min kniv under en sølv huden på kødet, da det krymper, når du koge stegen, får det til at krølle op. Når du er færdig har du en dejlig helt trimmet mørbrad (Tuck bagenden under for en mere jævn madlavning) og omkring et pund tips. Brug dem i bøf stroganoff eller kinesisk Steak . Med hensyn til mørbrad, ærgre mange af mine venner om madlavning en stegt, men med en standard Instant læst termometer, du virkelig kan ikke gå galt. Jeg kan lide at marinere kødet for en dag eller to, og derefter bruge en tør gnide på ydersiden før brænding. Her er min favorit kombination af de to.

Stegt oksemørbrad
Serverer 8

2 pounds mørbrad, oksekød, hele, trimmes og bandt
4 kopper rødvin
1/2 kop cognac
1/2 kop soya sauce
8 fed hvidløg, hakket
1 spsk frisk ingefær, hakket
1 spsk hele sorte peberkorn
salt og peber eller en tør gnide, som smagsstof stege

Dagen før, kombinere rødvin, hvidløg, ingefær og peberkorn i en stor gryde med låg. Sænk kødet i marinaden, dække og opbevares i køleskab i 24 timer.

Om 30 minutter før tilberedning, fjerne oksekød og dup tør med rene papirservietter. Kassér marinaden. Varm ovnen til 450 °. Beklæd en bradepande eller bageplade med alufolie og lægge en rist på toppen af ​​det. Generøst salt og peber alle sider af oksekød (eller bruge min porcini tør gnide ) og sæt på bagning rack. Rist kødet i 30 minutter, derefter sænkes ovntemperaturen til 350 ° og fortsætte ristning, indtil den indre temperatur når 125 til 130 grader. Fjern fra ovnen og wrap oksekød godt i folie og lad den hvile i 10-15 minutter at omfordele juice før udskæring. Serveres med bearnaise sauce.