23 januar, 2010 | Kød & Fjerkræ , One Dish Meals
Nogensinde været til en rigtig bestand show? Den Nationale vestlige bestand Show i Denver er en af de ældste og en hel tradition i området, med live shows, alle mulige former for konkurrencer (ridning, avl, der viser) Børne begivenheder, rodeo, og selvfølgelig de mest basale og måske vigtigst, at bortauktionering af både levende og forarbejdede dyr. Det er også den eneste gang min mand - som blev rejst på Long Island i New York - tager sine cowboystøvler og foregiver at han er en del af det vilde vesten. 
I de sidste par år har flere af mine venner fra Slow Food Denver har organiseret en gruppe af mennesker til at gå sammen og byde på Colorado bison på udstillingen. Når du byder på kød til konsum, har dyret aready blevet behandlet, og kroppen er dømt for kvaliteten af kød er baseret på ting som ømhed, farve af fedt, marmorering, osv. I år har omkring 40 af os var en succes i landingen # 2 og # 3 rangeret tyre fra CO (Teds Montana Grill altid bud så højt som muligt for at fange den # 1 tyr, så det er næsten umuligt at vinde) og # 2 og # 4 kvier fra CO til en gennemsnitlig pris på $ 2,60 per pund. 
Auktionen selv gik hurtigt, 45 minutter for 27 bison, men det var et godt eksempel på at støtte lokale ranchers. Slow Food deltagelse i udbudsprocessen hjælper ranchers for at holde priserne stabile, og bidraget til at sikre, at alle 27 slagtekroppe blev solgt. De vil blive yderligere forarbejdet og pakket og klar til afhentning snart, men den dag inspirerede mig til at lave en Bison Chili. 
Jeg skal kommentere up front, at denne opskrift er tilpasset fra det tredje vinder i Leyden Street Chili Cook-off fra sidste sommer, at jeg var med til at dømme. Tak til alle jer, som anmodede om opskriften - det er for dig! 
Start med at bruning 3 pounds af jorden bison - den vindende opskrift, der anvendes oksekød, men jeg er inspireret af bisoner i dag, som kan bruges i flæng med hakket oksekød i opskrifter. Når det er helt brunet, fjernes det til en skål med en hulske , forlader dyppelse i potten. Cook både løg og hakket hvidløg i dyppelse fra kødet, indtil de er blødgjort, så begynde at tilføje ingredienser til bygge chili. 
Oksekød bouillon - og bemærk, at jeg valgte den lave natrium. Også, chili pulver, som jeg glemte at fotografere. 
Øl - i dette tilfælde en lokal Fat Tire, men opskriften faktisk kræver en tyk eller mørkere øl, så brug, at hvis du har den på hånden. 
En dåse tomater herunder juice - Jeg brugte en krukke, som jeg på dåse fra min have sidste sommer. 
Nogle Chipotle peber, som faktisk er røget jalapenos, der kommer pakket i en tomat-ey adobo sauce og har alle de frø i dem stadig. Hvis du kan lide tingene virkelig varmt, holde frøene i og mos dem op. Jeg kan godt lide lidt varme, men ikke for meget, så lige har fjernet de frø og hakket dem op. 
Så lad det hele simre, delvist dækket til at lade nogle fugten ud og lad chili at blive tykkere. Læg mærke til, hvordan helt suppe-som denne ser ud lige nu? Ikke at appetitlige endnu. Afhængigt af hvor meget fugt der er i din gryde, kan det tage 1-2 timer at blive tykkere. 
Når det er klar, skal du tilføje den sorte bønner. Igen, jeg vil hellere bruge noget salt tilsættes bønner og tilføje hvad salt Jeg vil gerne slutte min parabol, så jeg kan styre natrium-niveau og smag. 
Bønnerne virkelig har brug for at blive skyllet at få den tyk væske fra dem, før du tilføjer dem til puljen.
Nu, her er hemmeligheden, der virkelig gør denne chili. Da vi smagte den chili under konkurrencen, skal vi først smagte det solo, uden creme fraiche, og var ikke imponeret. Men når vi toppet det med kalk Crema, ja, var vi hooked. Du skal blot blander creme fraiche med kalk citronskal og-saft og tjene chili med at dolloped på toppen. 
Chipotle Bison Chili med Lime Crema
Tilpasset fra Nora Neureiter, andenplads Vinder af 2009 Leyden Street Chili Cookoff
Serverer 123 pounds jorden bison (eller oksekød, som Nancy brugt)
2 spsk ekstra jomfruolivenolie, ekstra (jf. vejledning)
Salt og peber
3 kopper hakkede løg, ca 2 mellemstore løg
6 hvidløgsfed, finthakket
1 / 2 kop chili pulver
2 14-ounce dåser oksekød bouillon
1 14-ounce kan knuste tomater med saft
1 / 2 kop stout eller mørk øl
4 hakkede dåse chipotle chili
2 spsk gul cornmeal
2 15 1/2-ounce dåser sorte bønner, skyllet og afdryppet
Salt og peber, at smage
1 kop creme fraiche
1 lime, zested og JuicedVarm en stor bestand gryde over medium høj varme. Hvis din hakket kød er meget magert, tilsættes 2 spsk ekstra jomfru olivenolie til puljen, før du tilføjer jorden kød. Krydr med lidt salt og peber og steg, indtil kødet er helt brunet, med en ske til at bryde op kødet. Fjern kogt kød til en skål med en hulske. Tilsæt løg og hvidløg til kødet dyppelse og kog blødgjort, cirka 5 minutter. Retur oksekød til puljen og tilføje chili pulver, bouillon, tomater, øl og chili. Bring til en byld, reducere til lav, dække delvist, og kog meget tyk, omkring 1-2 timer.
Når Chili er tyk, røre i cornmeal og tilføje sorte bønner. Lad simre sammen i 10 minutter før servering. Kombiner creme fraiche med citronskal og saft og tjene chili i skåle med en skefuld kalk creme på toppen.
Sikke en stor post. Hvorfor har jeg ikke tænker det mindste at deltage bestanden show i år og udstationering noget med en bestand show tema. Jeg har sendt en bøffel burger opskrift fra Colorado Classique for et par uger siden og havde en gentleman kommentar, der ejede en 5.000 hektar store ranch i Wyoming og takkede mig til stillingen og hjælpe de bison årsag. Jeg var også overrasket over at erfare, at mange af mine East Coast læsere ikke har adgang til bøffelkød som vi gør her i Denver.
Tak for denne opskrift - denne chili ser vidunderligt.
Jeg var på Savory Spice igår og købte et nyt brand af Chili i Adobo. Jeg vil være interesseret i at se, om de er noget bedre end dette mærke afbilledet, at jeg altid købe.
Tak Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, jeg er så ked af, at din kommentar ikke blev oprindeligt sendt, og lad mig forsikre Dem, at jeg ikke har slettet det! Jeg er ny til WordPress - på Blogger en kommentar kun endte i spam, hvis jeg sætter det der. På min nye WordPress-site, prøver softwaren til at bestemme på egen hånd, hvis en kommentar er spam. Med venlig var nok slået der, fordi du har inkluderet et link. Jeg har ikke fået i den måde, at gennemgå, hvad der er i min spam-kommentarer (der er desværre tonsvis af dem, mange ret grove!) At trække sig ud af dem, der endte der fejlagtigt. Jeg håber du vil fortsætte med at tjekke min blog - og jeg har slettet din anden kommentar efter jeg var i stand til at finde din første og få det sendt. Tak for at hjælpe mig med at få uddannet om, hvordan du bruger WordPress!
Hej, jeg vidste ikke, hvordan du kan kontakte dig, så jeg efterlod en kommentar her. Jeg vil gerne invitere dig til http://www.tasteandshare.com , en Mad & Vin socialt netværk, hvor du kan dele fotos, videoer og et link til din egen blog.
Jeg virkelig virkelig elsker bison. Der er en restaurant tæt ved, der gør en lækker bison Sloppy Joe.
Jeg har boet i Denver i 24 år og tror, at bestanden viser traditionen noget helt specielt. Jeg har ikke deltaget i et stykke tid, indrømmer jeg typisk gik til at tage mine børn da de var yngre, men jeg havde aldrig overvejet at få en gruppe sammen for at byde på husdyr, så meget cool historie.
Jeg er blevet inviteret til en Super Bowl fest / Chili cookoff, der er tryk på, når du er en kok og især for mig, da Chili ikke er min forte så TAK. Jeg vil være at prøve denne opskrift ... bare perfekt!
Hvor stor, at du kom til at bedømme en chili konkurrence! Det er altid lød som sjovt for mig. Jeg har lige købt jorden bøffel for første gang. Ville gøre en Shephard er tærte med det, men måske, bare måske det skal være denne chili. Mmmm ... (helt sikkert har aldrig været til en bestand show.)
Michele, mange tak for din kommentar. Jeg er glad for du har slettet min anden kommentar. Jeg over reagerede og ikke tænke på din nye hjemmeside og glitches.
[...] Jeg første gang så omtale af denne chili på min veninde Lea Ann blog på http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (heldig at kende én anden mad blogger i Denver). Synes en dommer fra en Chili madlavning konkurrence havde tilpasset opskriften efter at være blevet en af dommerne af 2009-Leyden Street Chili Cookof og lagt det på hendes blog. [...]
[...] Madlavning med Michele for en stor Bison Chili opskrift. Opskriften blev tilpasset fra en medalje vinder i en lokal Denver chili konkurrence sidste [...]