19 januar 2010 | Side Dishes , Grøntsager

Dag markerede afslutningen på en anden 6-ugers Operation Frontline spise rigtigt klasse , at jeg var undervisning. Under vores sidste klasse sammen, ser jeg altid mindet om hvorfor jeg elsker at gøre dette frivillige arbejde så meget. En hurtig tak fra en kvinde for lektionen om hvordan man klippe en hel kylling. Delt tak fra gruppen for at hjælpe dem med at lære at lave sundere mad. En genert kommentar fra en ung mor om at lære at lave mad tofu. Eller et kram som tak fra en deltager på vej ud af døren. Men måske ikke noget minder mig om, hvorfor disse klasser er så imporant så meget som opfylde babyer, herunder denne utroligt lækre dapper lille fyr fra i morges. Jeg håber, at han spiser bedre og være sundere fordi hans mor passet nok til at deltage i undervisningen. Kunne du ikke bare spise ham op ?!?!?!?! På den sidste dag i klassen vi traditionelt gør en potluck, men min gruppe også ville lære at lave mad med tofu. Så jeg fik gruppen i en sidste madlavningskursus for at forberede en simpel tofu baseret Green Goddess dressing og det meget let karry tofu med ærter. Det er virkelig bedre med nogle ristede cashewnødder på toppen, og jeg indsat dem i opskriften nedenfor.

Pointen i potluck er, at deltagerne i programmet til at bringe en livret fra hjemmet, at de har forsøgt at genskabe som en sundere opskrift er baseret på, hvad de har lært i klassen. Nogle af dem klarede sig rigtig godt med opgaven, og de retter omfattede linser (simre linser med nogle hakket løg i hønsefond, dræn, og bland med nogle pico de gallo og sennep), en kaktus salsa (koge renset og trimmet kaktus med nogle hvidløg, afløb og kassere hvidløg, terninger kaktus og bland med nogle pico de gallo og limesaft), en hvid bønne og pølse suppe (hakkede grøntsager simmered i kyllingesuppe med hvide bønner og kalkun pølse), og en slags rejer Ceviche (kogt rejer og skåret i tynde skiver rødløg marineret i lime juice og varm sauce). De gjorde mig stolt!

Karry Tofu og ærter
4 portioner

8 ounce tofu, ekstra fast, drænet og klemte tør
2 spsk raps olie
1 kop grønne ærter
1 jalapeno, meget tynde skiver
1 / 2 tsk stødt ingefær
1 fed hvidløg, hakket
1 tsk gurkemeje
1 tsk garam masala
salt, at smage
1 / 4 kop ristede cashewnødder, ekstraudstyr, til pynt

Skåret tofu i tern. Varm olien i en stor nonstick stegepande over medium høj varme. Tilføj tofu, ærter og jalapeno, og kog ærter er næsten kogt igennem og jalapeno er blødgjort, ca 5 minutter under jævnlig omrøring. Tilføj krydderier og rør sammen, dække, og lad det simre i 2 minutter. Krydr med salt efter smag. Serveres med ristet cashewnødder drysses på toppen.