3 Februar 2010 | Kød og fjerkræ

Jeg læste i dag i et kulinarisk rapport om en tendens i retning af komfort fødevarer og brugen af ​​"mindre" stykker kød, som jeg var optøning flere af dem på disken. Den største overraskelse for mig, da købe min kød direkte fra landmænd og ranchers er bare, hvor fantastisk de mindre udskæringer af kød kan være, når de er tilberedt ordentligt. Dette er en af ​​disse retter. Jeg ved ikke, hvorfor jeg har været på denne ragout og suppe sparke sidst - måske er det bare vinter dvale, eller måske jeg bare elsker lugten af ​​fadet koge langsomt i ovnen, vel vidende at det er opvarmning af mit værelse og jeg tror ikke behov for at vende varme op at holde varmen. Alt karry mig bare lugter guddommeligt! Jeg har været nød dejlig mild og blid lam fra Monroe økologiske landbrug og ved at søge i mit kød fryser i dag, jeg sad tilbage med en (dårlig slagtet) skaft, nogle riblets (aldrig høre om dem, ikke meget kød på dem) opdaget , og halsen knogler (en slags misvisende, da de er fulde af kød - glad for at jeg bad slagteren til at inkludere dem). Som RR ville sige, "i puljen" - eller i dette tilfælde en hollandsk ovn - med bare en lille smule olivenolie på panden for at hjælpe dem med at starte bruning, krydret godt med salt og peber. Du ønsker at få alle de rå kanter virkelig rart og brun. Jeg kan godt lide tang bedste for at vende kødet rundt for at sørge for det hele er pænt karamelliseret. Når det ser brunet, fjerne det til en tallerken, mens du tilføje løg (jeg bruger porrer her primært fordi jeg har poser med dem fra gårdens vinter høst, at jeg skal bruge op). Se at brunet ting på bunden af ​​gryden? Du vil have løg (porrer) for at frigøre nogle af deres væske, så du kan deglaze panden, picking up alle disse bits. Så kødet går tilbage i gryden sammen med lager og kokosmælk. Jeg prøver desperat (og ikke meget held jeg måske tilføje) til at droppe et par pounds, før jeg hoved til Italien, så jeg brugte Light-versionen, men du kan enten bruge. Bring det i kog, er dækket, derefter overføre til ovnen til langsomme koge i et par timer. Mens kødet er braisering, få squash klar. Det er nemmest at skrælle butternut squash, hvis du først skære et lille beløb fra bunden, så den sidder fladt ... Så brug en Y-formet vegetabilsk skrællekniv til at flå det fra top til bund. Fiinally, så brug en metal-ske til at øse ud og kassér frøene ... ... Og så terningerne op nok til at give omkring 3-4 kopper. Du vil se, at jeg kun flåede og hakkede halvdelen af ​​squash - jeg sætter den anden halvdel i ovnen til at koge, mens lammekød tilberedt og vil være at gøre butternut squash ravioli med salvie brunet smør sauce i morgen, så kig ind for det! Når kødet er så mørt, at det falder helt fra benet som denne, træk kødet ud, lad det afkøle en smule, så slå ned kødet ... ... Og returnere det til gryden sammen med kubik butternut squash (eller tern kartofler eller grønne ærter, eller hvad du vil). Jeg har også tilføjet to hot tørrede røde chili til varme, som jeg forlod hele og fjernes før servering. (Jeg ville have mere varme i slutningen, så rørte i en lille smule rød karrypasta så godt.) Tilføj blot et drys af mynte eller persille, og så tjene dette over ris, couscous, eller noget andet (jeg havde kogt byg), at du har en trang til!

Lamb Curry med Squash
4 personer

2 spsk ekstra jomfruolivenolie
2 1 / 2 pounds lam, udbenet (skulder, nakke, koteletter, ribben)
salt og peber
1 stort løg i tern (eller 2 kopper terninger porrer)
1 kop hønsefond
30 ounce kokosmælk, lys eller regelmæssig
1 / 2 tsk karry pulver, eller mere for at smage
1 tsk stødt koriander
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk gurkemeje
3 kopper butternut squash, kubik lille
2 Chile de Arbol, tørrede chilipebre
2 spsk mynte, eller persille, hakket

Varm olien i en stor hollandsk ovn over medium høj varme. Sæson lam med salt og peber og steg godt på alle sider, ca 10 minutter. Fjern lam til et fad og lad det sidde mens madlavning løg eller porrer over medium varme i 3-5 minutter, eller indtil en anelse blødgjort. Retur lam og eventuelle juice (særskilte og kassér fedt, hvis det ønskes) i gryden, tilsæt lager, kokosmælk og krydderier. Cover og bring i kog. Overførsel til en 300 graders ovnen og kog i 3 timer, eller indtil kødet er mørt og falder fra knoglerne.

Fjern fra ovnen og fjern lam til et skærebræt til at køle lidt. Når cool nok til at håndtere, vælge kød fra knogler, kassation knogler og eventuelle brusk, og sønderdele kød. Skim off noget fedt fra madlavning flydende og kassere, derefter vende tilbage strimlet kød til kogevandet sammen med squash og chili og vende tilbage til ovnen, indtil squash er mørt, cirka 30-45 minutter. Rør mynte eller persille lige før servering i løbet af couscous, ris eller byg.

One Response | TrackBack URL | Kommentarer Feed

1. At 12:42 The Lesser Cuts | EFR Blog sagde:

   [...] Nogle TLC jeg var i stand til at adskille lækker og mørt kød fra knoglerne til at skabe en velsmagende karry lam og Squash [...]

   Besvar