Mar 16, 2010 | Kød & Fjerkræ , Saucer
Jeg har drømt om at gøre dette persiske parabol, lige siden jeg første gang slugte den, mens du besøger området restauranter for Foodbuzz 24, 24, 24 begivenhed jeg gjorde. Jeg havde en række af internet-søgninger, og det virkede temmelig ligetil - en sauce er fremstillet ved formaling af valnødder meget fint derefter sortere af purere dem med granatæble sirup, og kødet har simret i denne sauce. 
Jeg udspioneret en flaske af granatæble sirup (ikke umiddelbart fandt jeg måske tilføje, så du kan reducere saft til at lave en tykkere sirup) i denne weekend, og vidste, at jeg var parat til at give det en chance. 
Heldigvis har jeg også fundet en stor pose valnødder i fryseren (altid gemme nødder i fryseren, så de ikke går harsk på grund af deres høje olie-indhold) og jeg er på en mission for at rense ud så meget fra mit køkken som muligt før jeg forlader til Italien . 
Slibe op nødder, indtil de er rigtig fine som dette i en foodprocessor, tilsæt derefter granatæble sirup, brun sukker (for at kompensere for tartness af granatæble) og lige nok hønsefond til at lave en pæn glat sauce. 
Du kan justere dit niveau af syrlig-sød på dette punkt - tilføje nogle presset limesaft, hvis du ønsker mere tartness, eller lidt mere sukker, hvis du ønsker det sødere. Det er næsten ligner saucen har creme i det, men det er bare cremethed fra de olier i valnødder. 
Grib din kylling - Jeg brugte en hel kylling og skar den op (fordi jeg havde det), men du kan bruge enhver kombination af bryster ben eller lår, bare sørg for at holde det på knoglen for smag. Du ønsker at tage skindet til denne opskrift. 
Sæson det godt med salt og peber og steg det i olie i en stor tung bund gryde. Når det er pænt brunet, fjerne det til en plade ... 
... Mens du koge løgene et par minutter i dyppelse. Tilsæt resten af hønsefond til at skrabe op smagen fra bunden af gryden. 
Tilsæt derefter valnød-granatæble sauce til puljen, sammen med en sitck af kanel og en stjerneanis. Jeg tror, parabol, jeg havde fra restauranten, baseret på dens farve, kan også have haft en lidt gurkemeje eller safran i det, så tilføje, at hvis du har det og har lyst til det. Returner kylling til gryden, sørg for at det er nedsænket i saucen, dække det, og enten simrer på komfuret, indtil kogte eller bage den i ovnen, indtil det er gjort. 
Ikke dårligt for en af mine globale forbedringsprojekt retter! Jeg tjener denne aften i løbet af safran dampede jasmin ris. Yum.
Fesenjan (Kylling med Granatæble-valdnøddesauce)
4-6 personer2 1 / 2 dl valnødder
1 / 2 kop granatæble sirup (eller reducere 2 kopper saft til at nå 1 / 2 kop)
3 spsk brun farin
2 kopper hønsebouillon
1 hel kylling, skåret i dele, knogler i, hud fjernes
salt og peber
2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 stort løg, i tynde skiverLæg valnødder i foodprocessor og processen indtil for ganske fint jorden. Tilføj granatæble sirup, brun farin, og 1 / 2 af hønsefond og mos til at gøre en cremet sauce. Sæt til side. Sæson kyllingestykkerne godt med salt og peber. Varm olien over medium høj varme i en stor tung bund gryde og brun kyllingen godt på begge sider. Fjern kyllingen til et fad og tilsæt løg i gryden. Kog i 2-3 minutter, lige indtil en anelse blødgjort. Deglaze gryde med resten hønsefond, derefter tilføje valdnøddesauce i gryden, rør til at kombinere. Returner kylling til puljen, der ligger i saucen, dække, og lad det simre indtil kyllingen er kogt igennem, omkring 20-30 minutter. Alternativt overføres puljen til ovnen og bages indtil kyllingen er kogt igennem.
Jeg har ikke gjort meget persiske madlavning, men har eksperimenteret generelt med mad fra Mellemøsten. Jeg kan lide, hvad jeg har prøvet, og det lyder godt. Det minder mig lidt romesco sauce fra Spanien, der er lavet med hakkede mandler og tomater. Lucky du komme til Italien! Vi gik året før det foregående - dejligt!