19 MARTS 2010 | Fisk og Seafood
Der er ikke noget, der siger, gør krydrede gryderetter, lagdelt med luksuriøse smag, er at tage hele dagen eller bruge en hundredvis af ingredienser. Et par velgennemtænkt smag, parret med ingredienser af høj kvalitet, og du er i erhvervslivet. Min inspiration til denne parabol var vidunderligt stykke Rockfish, som jeg fandt i min fryser, en gave fra en ven af familien fra sin seneste fisketur til Alaska. I det øjeblik jeg åbnede pakken (efter optøning det natten over i køleskabet) Jeg vidste, vi var i for en godbid. Det lugtede af det friske hav uden en smule "Fishy" lugt, og jeg vidste, at fast konsistens ville holde sig godt i en gryderet. 
Jeg lavede en simpel bouillon at simre fisken i - løg og hvidløg, tomater, clam juice, og persille - men tilføjet et par ting at give det en vis personlighed: et stænk af Pernod og en knivspids safran. Hvis jeg havde haft noget frisk fennikel i huset, ville jeg have skåret det, og tilføjede den, men Pernod givet denne lille baggrunden lag af anis i stedet. Saucen skal simre et par dækket minutter,,, for at smage til at komme sammen. 
Du kan virkelig tilføje fiskene nogen måde du vil, men jeg besluttede at skære det indre fileten i store bidder, og puttet dem i saucen, derefter dækket gryden og lad dem simre indtil kogt igennem, som kun tog et par minutter. 
Jeg havde nogle rester af safran jasmin ris, som jeg skovles ind i bunden af skålen, før hælde fiskespecialiteten over toppen, men det ville være fantastisk uden ris også. På trods af tomat-hvidløg smagsprofil, skal du ikke blive fristet til at tilføje ost til denne parabol, som italienerne ville være den første til at påpege, at osten er bare alt for stærk til at danne par med fisk. I stedet lod de andre lag af smag skinne på egen hånd. Du vil blive glad for at du gjorde.
Hurtig Fish Stew
4 personer2 spsk ekstra jomfruolivenolie
1 stort løg, skåret i tern
3 fed hvidløg, hakket
2 kopper hakkede tomater (1 lille dåse)
1 flaske clam juice
1 / 2 kop hakket frisk persille
1 / 4 kop Pernod (anis flavored likør)
1 knivspids safran tråde, knust
£ 1 fiskefilet, hvid og fast
salt og peber
1 kop jasmin ris, kogt med en knivspids safranVarm olien i en stor stegepande over medium høj varme, tilsæt løg og kog gennemskinnelige, ca 3-5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i et minut. Tilsæt tomater, clam juice, persille, Pernod og safran og bring i en let kog. Cover, reducere det simre, og kog i 5 minutter, så smag til at komme sammen. Salt og peber fisken liberalt, og fjern derefter dækslet og tilføje fisk (enten som en enkelt filet eller skåret i store stykker), og sørg for at Nestle fisken i saucen. Læg låg på og lad det simre, indtil fisken er kogt igennem, ca 5-10 minutter afhængig af tykkelsen på fisken. At tjene, skeen nogle safran ris i en skål, så slev fisk og sauce over toppen.
Jeg vidste, det er god smag.
Det ser fantastisk. Jeg kunne rigtig godt lide hvordan du har brugt Pernod, det har været år siden, jeg sidst havde det, og synes, det er en rigtig god idé.
Og du gjorde et fantastisk stykke arbejde på den hvide balance, det må have været en hård en med alle disse nuancer for rækkevidde / gul
Takket Kay - det er altid specielt at modtage en fotografering kompliment fra dig!