17 Maj 2010 | Kød & Fjerkræ

Jeg har prøvet at genskabe de opskrifter jeg har lavet på kokkeskole i Italien, mens de stadig er frisk i mit sind, så jeg var spændt sidste uge, da nogle kunder bad mig om at lave en hel måltid af mine favoritter. Dette kylling parabol er en af ​​de sjældne gange, jeg virkelig spiste kød på mine rejser, men det var mindeværdig mere for teknik end det faktum, at jeg ikke havde haft kød. Vin Cotto er bogstaveligt talt "kogt vin" på italiensk - den druemost er kogt ned, før det er gæres til en tyk, sirupsagtig løgnehistorie, som smager en lille smule som flydende figner. Jeg kunne ikke finde ægte vin Cotto overalt i Denver, så besluttede at improvisere, startende med nogle tørrede figner. Jeg har haft denne figur sauce på min hylde i nogen tid, og regnede det var det perfekte tidspunkt at bruge det ... ... Så jeg kombineret det med figner og nogle af disse virkelig god balsamico eddike fra Colorado Winefest weekenden det seneste år, og lad det hele simre og reducere. Efter en hurtig hvirvel rundt om blenderen jeg havde noget, der ligner vin Cotto. Den teknik, i typisk italiensk stil, kunne ikke være mere ligetil. Brun kylling lår (med ben har mere smag, men jeg brugte benfri til middagsselskab). Arbejde i grupper, så du ikke fylder panden, sætte dem på et fad, mens du er færdig med resten. Så alt tilbage i gryden sammen med en flaske rødvin, visse frugtige sorte oliven og en god håndfuld frisk timian. Lad det hele simre indtil egentlig bud, og derefter røre i vin Cotto lige før servering.

Kylling Vin Cotto
Serverer 8

1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
8 store kylling lår uden skind
1 bundt timian
2 kopper sorte oliven, skåret i halve
1 flaske rødvin
1 kop vin Cotto

Varm olien i en stor hollandsk ovn eller tung stegepande over medium høj varme. Tilsæt kylling og steg på alle sider, indtil godt brunet. Tilsæt timian, oliven og rødvin, dække og lad det simre i 30 minutter. Fjern fra varmen og rør i vin Cotto lige før servering.

Vin Cotto Stedfortræder (hvis du ikke kan finde ægte vin Cotto)
Udbytter omkring 1 kop

1/4 kop hakkede tørrede figner
3/4 kop fig confit sauce
3/4 af høj kvalitet balsamicoeddike

Bring alle ingredienser til en simre og kog reduceret til omkring 1 kop. Puré i blenderen, idet man tillader damp at undslippe.

3 Responses | TrackBack URL | Comments Feed

1. 
   Ved 11:42 Adeana Pink Lady sagde:

   det ser meget lækker ... MEN, et par af disse ingredienser er ret skræmmende for mig, så jeg tror jeg vil gå på at forsøge at gøre det. men det er sikker ser lækker!

   Besvar
2. 
   Ved 14:43 Stella sagde:

   Yum Michele, dette ser lækker og saucen er så rig på farve. Plus, jeg elsker figner.
   Jeg så dette på PG ved den måde. Det er virkelig skilte sig ud ...

   Besvar
3. 
   Ved 15:23 Arlene sagde:

   Det var en kreativ substitution. Alt med figner og vin har min stemme. Yum

   Besvar