6 maj 2010 | Fisk & Seafood

Hvad ville du gøre til middag, hvis du kæmpede med at miste et par pasta pounds, og din have tilbudt op den første persille, der kunne høstes, og din køleskab stadig indeholdt flere citroner, at din datter efterladt, og din CSA gård hvidløg havde kun ca 2 timer af liv tilbage i den? Mig? Jeg besluttede, at det var det perfekte tidspunkt at gøre gremolata, at klassiske italienske combo af citronskal, persille og hvidløg. Og da Whole Foods havde friske og netop leveret Hawaiian ono fisk på salg, blev min menu indstillet. Gremolata er en simpel blanding af hakket citronskal, hakket persille og hakket hvidløg. Fordi hvidløg er rå det bærer ganske spark, så gå sparsomt på hvidløg, medmindre du gerne brændingen. Jeg sætter lidt af citronsaft og lidt olivenolie i med blandingen, men jeg er ikke 100% sikker på det er virkelig traditionelle. Jeg kan lide at bære smag, når madlavning, så klædt fisken med en tvangsindløsning af citron saft, en støvregn af olivenolie, et drys af persille, og nogle havsalt og frisk krakket sort peber, før de dækkede fadet med folie og bagning det. Det ser måske meget ligner de fisk, jeg kogte på The Awaiting Table i Italien for nylig, og i virkeligheden teknikken er virkelig ens. Bagning fisk pakket ind stram hjælper med at holde det fugtigt, så fungerer godt, hvis du ikke helt har dine sø-ben om madlavning fisk.

Jeg kunne have tjent hele denne ting med ris, pasta eller andet stivelse, men i stedet jeg tjente det over blandet salat greens klædt simpelthen med en citron vinaigrette, derefter toppet fisken med en lille klat af gremolata. Divine!

Gremolata
Udbytter 1/2 kop

Zest af 2 citroner
1/2 kop hakket persille
1-2 fed hvidløg, hakket
1 spsk citronsaft (valgfrit)
1 spsk ekstra jomfruolivenolie (valgfrit)
salt og peber, at smage

Bland alle ingredienser sammen og lad stå i et par minutter for varianter til at smelte sammen. Serveres som et krydderi med oksekød, kylling eller fisk.

Bagt Ono med Gremolata
Serverer 4

1 1/2 pounds Ono, skåret i 4 fileter
2 citroner
2 spsk hakket persille
1-2 spsk ekstra jomfruolivenolie
salt og peber

Placer fisk i en ovn-safe bagning fad. Skær 4 tynde citronskiver fra en citron og top hvert stykke fisk med en skive. Klem saften fra resterende citron plus sidesten halv over fisken. Drys med persille og dryp med olivenolie, så krydr med salt og peber. Cover tæt med folie og bages ved 350 grader i ca 15-20 minutter, lige indtil fisken er kogt igennem. Serveres med en klat af gremolata på toppen.