12 Mar 2012 | Food for Thought , Restauranter
Vi er alle mennesker. Vi har alle fridage. For de fleste af os, betyder ikke, vi mister vores job, vores venner, eller vores familie. Det betyder blot, at vi har haft en dårlig dag. Men hvad betyder det at en restaurant, når de har en dårlig dag eller en off nat? Og hvad der skete for nylig, da vi spiste på Potager i Denver? 
Her i Denver, jeg læste , at næsten 300 nye restauranter åbnede sidste år. Inkluderet i dette uhyrligt stort antal er butikker i kæder - så en ny Chipotle butik tæller som ikke højere ende spise steder som Linger og Row14, både nye i 2011. Uanset hvad, med at mange nytilkomne til restaurant scene, er for en restaurant som Potager stadig at være i erhvervslivet efter 15 år en kredit til chefkok og ejer Teri Ripetto (ovenfor). 5280 Magazine rangerer dem i top 25 af alle restauranter i Denver. Virksomheden er så rask, at de ikke gider at deltage i Denver Restaurant Week. Faktisk er det netop derfor, vi valgte at gå der i går aftes, tænkte det ville ikke være så vanvittigt som steder, der deltager i 52,80 dollar måltid for to deal. Vi var forkert. 
Potager ikke tager forbehold - vi selvfølgelig vidste det før hen, men blev alligevel overrasket over, at ventetiden var over en time. Ventetid er ikke så slemt, hvis der er et dejligt sted at gøre det, men Potager er så travlt, at baren bliver overtaget af utålmodige gæster, der vælger at spise der i stedet for at vente på et bord, så der er ikke en bar område hænge ud. Vi har faktisk gik til et dyk bar over gaden og vendte tilbage 45 minutter senere end stå i døren en time. Da vi endelig sad, vores servitrice var dejligt munter, og tog ekstra pleje for at dulme min mand, der får mærkelig, mens man venter for mad (og som påtager sig svaret på dette for hver restauranteur er bare at udvide deres fælles eller åbne en anden) . Vi bestilte vin, bosatte sig i, og bestilt en appetitvækker til at dele. Osten souffle toppet med svampe og stegt salami var virkelig glat og lækker. Så langt så godt. 
Menuen på Potager er ikke store - det er fint med mig, da jeg er en af de mennesker, der vil bare gerne spise, hvad en god kok sætter foran mig. Andre mennesker, ligesom min mand, da den fastslog, at den eneste oksekød mulighed er på græs (som for livet af mig, jeg kan ikke forstå, hvorfor han hader) er efterladt med en fornemmelse som om de ikke havde så mange muligheder. Der var kun en salat på menuen - arugula - som heldigvis han kan lide. Og kun en suppe, en cremet kartoffel og porre, der som det viste sig, var perfekt til en blæsende kold aften. Begge var gode. 
Så vores ENTREES ankom. Jeg havde spurgt den server, som hun troede var bedst, og derfor beordrede lam skulderen. God opfordring fra hendes side, og god opfordring fra min side at følge hendes forslag. Det var saftige og møre, serveres med en dejlig sovs og nogle kartofler. Min ven havde andebrystet - det var godt, men ikke stor. Tasty, men ikke så spændende. Jeg tror den bedste måde at beskrive det, er ikke mindeværdig, hvilket ikke er godt for en restaurant. De vil have al deres mad til at være mindeværdig, så du vil gå hjem, holde drømmer om det, anbefaler dem til venner, og vende tilbage igen og igen, fordi du ikke kan få nok af det. Mit lam var tæt på denne, var ænder ikke engang tæt på. 
Og så var der stegt kylling. Jeg har altid drille min mand, at han ordrer dårligt, og det er derfor han ikke kan lide hans mad. Du ved, bestilling schnitzel på en sushi restaurant - hvordan dælen er der vil være god? Men i dette tilfælde, havde jeg anbefalet at han bestiller den halve stegt kylling, regne det var enkelt komfort mad, at han gerne vil. Menuen anbefaler, at du skal give 25 minutters varsel, så vi var forberedt på at vente på. Men når det kom, er både hans og min vens mand var klart utilstrækkeligt. Lårene løb røde safter og var blodige på knoglen. Det hjælper at være kok, så jeg hurtigt rådgivet server problemet og bad hende om at adskille låret og ben dele til mere madlavning, men bringe de bryster, som blev kogt igennem, da brystet altid koger hurtigere), så de kunne begynde at spise. Hun gjorde, var meget flot og undskyldende om det, men brysterne var tørre og retfærdigt aromafri. Jeg har lige lavet en stegt kylling på torsdag aften, og ærligt mine var meget bedre. Så hvad betyder denne oplevelse betyder? Serveren comped os et par desserter som en undskyldning for den lange ventetid, og det middelmådige kylling. Men de to mænd var mindre end imponeret over madoplevelse, og jeg ved i hvert fald min mand vil ikke ønsker at vende tilbage. Er det fair eller ej? Det er klart, hvis 5280 er det anført i Top 25, og hvis Diner 'var kø for at vente en time eller mere at spise gennem det meste af aftenen, skal maden være generelt rigtig god. Var det et lykketræf, at kyllingen var bare ikke op til par? Og er der grund til at afskrive dem og gå videre til den lange liste over andre steder, vi er døende til at prøve? Eller skal vi skære dem en pause, tilbage, og give dem en ny chance? Som jeg sagde i starten, vi er alle mennesker. Så hvorfor skal vi forvente, at vore kokke til at gå på vandet, hver gang de sætter mad ud af køkkenet?
Jeg vil give Potager en chance. Jeg har altid haft store måltider på Potager og er aldrig blevet skuffet. Jeg enten gå tidligt eller for sent at undgå at vente på et bord.
Jeg vil Richard, helt sikkert. Det er stadig bekymrer mig, hvordan så mange mennesker kan afskrive en restaurant efter en dårlig oplevelse, og jeg håber, at dette indlæg får folk til at tænke lidt over det!
Jeg ville skrive til dem og redegør for din utilfredshed med måltidet, præsenteret som nyttig feedback i modsætning til direkte kritik. Det ville være interessant at høre, hvad deres begrundelse er for fald i standarder.
Efter det, ville jeg give dem et stykke tid at rette op på situationen og derefter gå tilbage. Hvis stedet ikke er i orden inden da, opgivelse snart følger!
Nå skyde! Det er en skam, om at kylling og er der noget værre end under kogte lår ... gør mig sarte. Jeg er med din mand om at vente så længe. Jeg er den "mærkelig, hvis jeg er nødt til at vente" skrive også. Der kan være en god grund til det, men restauranter, der ikke tager forbehold er en yndlingsærgrelse af mine. Især når jeg kommer der, og vente sådan. Jeg har aldrig været Poteger, og selv om maden var ikke mindeværdig den pågældende aften, ville det ikke afholde mig fra at gå. Men no-forbehold stykke ville.
Som en kok, ved jeg, hvordan deres køkken nok følt. De blev smækkede hele natten fra hvad det lyder som og Expeditor blev sandsynligvis farende kokkene til at skubbe maden ud, og kokkene blev jonglering madlavning mad godt / korrekt og forsøger at få mad hurtigt ud til de kunder, der havde ventet. Jeg tror, at gæster bør huske to ting, når de spiser på en travl restaurant # 1 ikke bliver irriteret, hvis din mad tager lang tid, hvis du ønsker at sikre, at det er kogt ordentligt # 2 fejl sker, og hvis du er virkelig ulykkelig de vil altid lave dig en anden fad / comp dit måltid
Thanks Jenny - elsker at have perspektivet fra nogen, der buster hendes røv i en restaurant, køkken 40 timer om ugen!