Cook med Jamie af Jamie Oliver
Min anmeldelse
Bedømmelse: 5 ud af 5 stjerner
Jeg havde glemt jeg havde købt denne nye bog, indtil min bedste ven fra college besøgte for nylig og nævnte det for mig. Og hun har ret - det er fantastisk. Hvis du nogensinde har set Jamie Oliver kok på en tv-show, du kender hans stil - autentisk, enkle, rustikke og fuld af fantastiske smag. Og det er sådan denne bog er lagt ud. Måske mest sigende er, at hans afsnittet om nødvendigt grej er kun 1 side notering kun 11 ting. Men hans kapitler om fødevarer liste tonsvis af nyttige oplysninger om produkter, ingredienser og teknikker. Og hvert kapitel indeholder lækre opskrifter, som er sikker på at behage.
New fuldkorn Kogebog: Fantastisk opskrifter med Farro, Quinoa, brune ris, byg, og mange Ot af Robin Asbell
Min anmeldelse
Bedømmelse: 4 ud af 5 stjerner
Jeg købte denne bog sidste år efter et møde forfatteren på IACP konferencen i New Orleans, og blev for nylig trukket tilbage til det i et forsøg på at finde mere fuldkorn opskrifter til Operation Frontline madlavningskurser jeg underviser. Efter en indledende afsnit, der beskriver hele korn (nyttigt for at få din lejer og forstå de grundlæggende principper for hver korn), tager den bog, du på en rejse i morgenmad, side retter (både varmt og koldt), ENTREES og desserter. Udover herunder en bred vifte af korn, indarbejde de opskrifter en vidunderlig vifte af grøntsager. Opskrifter som Crunchy Farro Salat med artiskokker, rød peberfrugt og Edamame vil sikre, at dine kerner er alt andet end kedeligt!
Fisk Forever: The Definitive Guide to Understanding, Valg, og Forberedelse Sunde, Delicious, og miljømæssigt bæredygtige Seafood af Paul Johnson
Min anmeldelse
Bedømmelse: 5 ud af 5 stjerner
Jeg blev introduceret til Paul Johnson's "fisk bibel", når det vandt IACP kogebogen of the Year sidste år i New Orleans, og jeg må sige, det fortjener prisen. Johnson dækker de faktiske forhold i fiskeriet i dagens miljø og tilbyder valg, forbrugerne kan føle sig godt om. Efter at have kørt basics gerne markere og opbevaring af fisk, flytter han ind madlavning basics, spørgsmål om bæredygtighed, sundhed, værktøj og derefter en overflod af informationer og opskrifter på alt fra Ansjos til vragfisk (med ikke mindre end 50 fisk i mellem). Dette er en reference guide så meget som en kogebog, og en du vil blive glad for at have på hylderne.
I Defense of Food: En Eater's Manifesto af Michael Pollan
Min anmeldelse
Bedømmelse: 5 ud af 5 stjerner
Der er tre bøger, som har radikalt ændret mit syn på fødevareindustrien i den vestlige verden og uigenkaldeligt ændret den måde jeg spiser: Fast Food Nation, animalske, vegetabilske, Miracle, og til forsvar for Fødevarer. Jeg har lige afsluttet sidstnævnte, Michael Pollan's seneste, denne sidste weekend, og jeg befinder mig citerer ham næsten dagligt: Spis mad. Ikke for meget. Mest planter. Læse denne bog oplyser læseren om, hvordan vores kultur visninger mad (som mikronæringsstoffer i stedet for hele fødevarer), og de problemer det har skabt (de dele af deres egne er ikke det samme som hele fødevarer, eller summen af delene). Pollan fortsætter med at forklare ændringer i vores kost, der har haft store forgreninger på vores helbred, ligesom skift fra hele fødevarer til raffineret dem, fra kvalitetsfødevarer produktion til et fokus på kvantitet, og nære og kære til mit hjerte, fra madkultur til fødevarer videnskab. Du behøver kun at tilbringe en dag spiser i Italien (eller mange andre kulturer), ved den måde, at forstå forskellen. Heldigvis Pollan konkluderer bogen med nogle forsimplede, men realistisk råd: at definere, hvad mad egentlig er (du er nødt til at erkende hver ingrediens og være i stand til at udtale dem for startere), forklarer vigtigheden af at spise planter (og spise dyr, der spiser planter i modsætning til majs og soja), og hvordan man spiser i moderate mængder. Denne bog er en skal læse for alle, der ønsker at vende tilbage til en sundere og fornuftigere måde at se mad og spise.
The Art of enkel mad: Noter og opskrifter fra en Delicious Revolution af Alice Waters
Min anmeldelse
Bedømmelse: 5 ud af 5 stjerner
Alice Waters er et ikon i maden verden - som en af de mest indflydelsesrige kokke i økologisk og vegetarisk bevægelser i Amerika for de sidste 30 år, præsenterer Waters 'seneste kogebog mad enkelt og lækkert gennem 19 lektioner, efterfulgt af en anden 150 sider opskrifter, som svarer til hver lektion. Lektionerne give et overblik og information om teknikker, der kører et par sider og derpå fremlægge en enkelt opskrift til at fremhæve denne lektie, og dækker alt fra langsom tilberedning til saucer til cookies. Næsten alle opskrifterne i bogen indeholder kun et par enkle ingredienser (deraf titlen!) Endnu tilbyder variationer ved udgangen for at forøge dit repertoire. For dem af jer forsøger at snige flere grøntsager i din kost, Waters indeholder nogle store muligheder som grønne bønner med ristede mandler og citron, gulerod puré med Kommen og spidskommen, og Broccoli Rabe med hvidløg og chili. Denne bog lever op til sit navn - Jeg elsker denne bog!
Parma "A Capital af italienske Gastronomi" Ved Giuliano Bugialli ved Giuliano Bugialli
Min anmeldelse
Bedømmelse: 5 ud af 5 stjerner
Jeg sjældent skrive en anmeldelse om en bog, som jeg ikke ejer, men mens ferie i San Diego for nylig var der en kopi af denne kogebog på hotelværelset (forfatteren havde været en del af en kulinarisk arrangement på hotellet), og jeg tilbragte det meste af en eftermiddag at læse opskrifter. Jeg har længtes efter at gå til Parma, i hjertet af Emilia Romagna-regionen i Italien, der anses for den gastronomiske hjertet af Italien, og denne bog bare forseglet det for mig. Det er her balsamico eddike, Parmigiano Reggiano, prosciutto, og meget mere alle kommer fra, og kogebogen præsenterer mouthwatering opskrifter, der er tro mod kokkene i regionen udnytter alle disse ingredienser. Afbrudt med den utrolige opskrifter er godbidder om regionen, detaljer om fødevarer i området, og herlige billeder af det italienske landskab uden for Bologna.
Jeg er madlavning Parma Style Parpadelle med Duck Sauce til pastaen kursus for min Valentinsdag middag i denne weekend, og kan fortælle jeg har tænkt mig at have behov for at bestille denne bog for at føje det til min hylderne.
Puglia: en kulinarisk Memoir af Maria Pignatelli Ferrante
Min anmeldelse
Bedømmelse: 4 ud af 5 stjerner
Jeg var for nylig introduceret til en ny kogebog â € "faktisk oversættelse af en italiensk kogebog â €" om Puglia, regionen i Italien, som sidder i hælen omgivet af Adriaterhavet og Det Joniske Hav, hvor jeg tog kunder til en kokkeskole. Puglia, en kulinarisk Memoir ved Maria Pignatelli Ferrante blev oprindeligt offentliggjort i Italien som La Cucina delle Murge. Jeg kan godt lide den måde, kogebogen starter med lidt baggrundsinformation om Puglia og traditioner i området, (hvilket belyser ting som Orecchiette, som vil være velkendt for alle, der har besøgt denne sydligste region i Italien), og derefter går videre til en samling af opskrifter præsenteret noget af stof, jeg hvoraf mange havde lejlighed til at lave mad med, mens jeg var i Puglia i september 2008: Fava bønner, kikærter, oliven, kanin og meget mere. Bogen selv forklarer, hvorfor hestekød kom til at blive spist i denne region (jeg ikke har "mulighed" for at prøve det, mens jeg var der!).
De autentiske opskrifter er typisk italiensk, opfordrede til meget få råvarer tilberedt enkelt. Du kan bestille en kopi af dig gerne fra forlaget, Oronzo Editions, direkte. Kig til den kommende nyhedsbrevet på min 2010 tur til The Afventer Table kokkeskole i Puglia og velkommen til at dele med nogen venner du tror måske gerne tilslutte mig på turen.
Fransk Farmhouse Kogebog af Susan Herrmann Loomis
Min anmeldelse
Bedømmelse: 4 ud af 5 stjerner
Jeg mødte Susan Hermann Loomis, da jeg deltog i hendes madlavning skole, på Rue Tatin, uden for Paris i foråret 2007, og det er her jeg har købt hende kogebog. Og selvom det er over et årti gammelt, er det stadig til rådighed fra nogle forhandlere og er forbløffende relevant i 2008. Susan var på en mission for at møde lokale landmænd og kun købe de friskeste lokale råvarer fra landmændene hun kendte og stolede på at skabe autentisk fransk opskrifter længe før du har hørt om kemiske sikkerhedsvurderinger eller græs fodres oksekød her i Colorado. Hun tilbragte en god del tid og energi opsøger disse landmænd i Frankrig og udarbejdelse en samling af opskrifter, der afspejler en dusør for at Frankrig har at tilbyde og enkelhed mange stuehus opskrifter.
Mens de opskrifter jeg kogte, mens du besøger På Rue Tatin ikke var præcis dem, der er indeholdt i bogen, de lød enkelhed og autenticitet Susan's kogebog, og jeg kan fortælle ved perusing bogen, at opskrifterne vil være let at lave og lækre at smage. For en nem start, så prøv den simple aioli med grøntsager - vi havde dette til aftensmad en aften i Louviers, og det var overraskende tilfredsstillende. Bedre endnu, være eventyrlysten og prøve noget så meget fransk som kanin - jeg gjorde!
Et fad med figner og andre opskrifter fra David Tanis
Min anmeldelse
Bedømmelse: 5 ud af 5 stjerner
Den allerførste side i denne prisbelønnede kogebog fra Chef David Tannis (af Alice Waters berømte Chez Panisse restaurant) fortæller dig en masse om hans tilgang til denne bog. Han forklarer, hvorfor han valgte titlen, og går videre til at tale om, hvorfor at tjene et fad af figner, du behøver at vide om, hvad sæson de er modne, hvordan vurdere modenhed, og derefter hvad man skal gøre med frugt - og alle Disse fører dig til om du tjene dem som en appetitvækker, som en del af hovedret, eller som dessert.
Et fad af figner fortsætter langs disse temaer, der understreger vigtigheden og glæden ved madlavning derhjemme for familie af venner, og præsentere forholdsvis let opskrifter i en menu format, der er opdelt i sæsoner. Med andre ord, han måde antyder vi alle bør tænke om mad og madlavning. Retterne er enkle nok til en familie middag og spændende nok til et middagsselskab, og maden fotografering hele kogebogen er mund-vanding.
Ind imellem alt det godhed Chef Tannis giver indsigt, mad erindringer, teknikker og mad lore i små uddrag, der øger charmen af bogen.
Sådan Cook Uden en Bog: Opskrifter og teknikker Hver Cook Bør udenad af Pam Anderson
Min anmeldelse
Bedømmelse: 5 ud af 5 stjerner
Jeg snublede over denne kogebog, da jeg første gang blev forsøger at lære at lave mad af instinkt snarere end af opskrift. Anderson's innovative tilgang på dette kogebog giver læseren med teknikker (hvordan man laver en purerede grøntsagssuppe, for eksempel), snarere end opskrifter i sig selv. De teknikker er let (i dette eksempel, med aromatice grøntsager som løg begynde, tilføje bestand eller bouillon, så de viste grøntsag for suppen, nogle krydderier, kok og puré), og efter basen anvisninger, hun giver eksempler på variationer betød kun at få dig tænkning - det punkt i bogen er, at variationerne er næsten uendelige, når du lærer teknikken.
Denne bog er en vidunderlig bog for enhver, der ønsker at lære at lave mad uden opskrifter - det er fantastisk til high school og college grads, nygifte og meget mere.
The New Best Opskrift: All-New Edition med 1.000 Opskrifter fra Editors af Cook's Illustrated Magazine
Min anmeldelse
Bedømmelse: 5 ud af 5 stjerner
Det er svært for mig at nævne min favorit kogebog - først og fremmest fordi jeg har næsten 500 af dem, og hvis sandheden skal vide, at jeg læser dem mere end koge fra dem. Men hvis en af mine klienter eller venner vil vide, hvad bogen skal tilføjes til deres samling, denne er nær toppen af listerne.
Bragt til dig af redaktørerne af Cook's Illustrated magasin (vores venner fra USA's Test Køkken), denne bog har taget alle de trial and error og gætterier ud af opskrifter omfattet - og de to tommer tyk bog kan prale 1000 opskrifter! Kokkene bag disse opskrifter har prøvet alt muligt - gad vide hvordan man laver den bedste grydesteg? De prøvede alle kødstykke tænkelige, kogt på alle mulige måder, at nå frem til de absolut bedste resultater, så dele denne opskrift med dig. Hvis du er en rigtig Foodie du kan læse om deres eksperimenteren - men hvis du bare brug for den rigtige opskrift Pronto, skal du springe den forklaring og starte madlavning, forsikrede, at du har en vidunderlig resultat.
Jeg har taget at give dette kogebog som en bryllupsgave - det er en god bog at få nogen madlavning stor!
Splendid Tabel's How to Eat Supper: Opskrifter, Stories, og udtalelser fra Public Radio's Award-Winning Food Show ved Lynne Rossetto Kasper
Min anmeldelse
Bedømmelse: 4 ud af 5 stjerner
Den nye kogebog fra Lynne Rossetto Kasper er mere end blot en kogebog. Det handler ikke kun indeholder let at følge og lave mad opskrifter (sammen med variationer), men kan også prale af menuer, udstyr anbefalinger, ingrediens testresultater (som ekstra jomfru olivenolie og hønsefond), tips, anbefalinger af bøger (under "Building biblioteket" snipets), sjove mad citater. Det er lige så sjovt at læse (for foodies) som det er at lave mad fra.
Slow Middelhavet Køkken: Opskrifter til Passionate Cook ved Paula Wolfert
Min anmeldelse
Bedømmelse: 3 ud af 5 stjerner
Wolfert er ingen novice, når det kommer til kogebøger om Middelhavspolitikken madlavning - hun er skrevet seks kogebøger om regionen - men dette er den første dedikerede til emnet langsom. Hun påpeger i intro, at bogen ikke er sponsoreret af Slow Food bevægelsen, men du kan ikke undgå at bemærke de ligheder - langsom tilberedning, savoring mad, en indsats for at fange essensen af specialiteter i en region.
Nogle af opskrifterne er faktisk langsom kogte samt - især en sværm af braiseret kød opskrifter, men også en opskrift på en overnatning Gorgonzola ost opskrift - men andre er ligefrem nem og hurtig. Og mange af opskrifterne har kun et par ingredienser - en karakteristisk jeg forbinder med Middelhavet madlavning, italiensk i særdeleshed.
Selvom denne bog ikke kan appellere som en bredt funderet hverdag kogebog for alle familier (ikke fordi opskrifter ikke er godt skrevet eller god, men fordi ikke alle børn spiser sprøde squab, sardiner, eller okra), er det en vidunderlig samling af opskrifter som indfanger essensen af Middelhavets madlavning og ligetil opskrifter deler siderne med informative kommentarer om ingredienser, kilder, metoder og mad lore. Mail Order oplysninger i bilagene hjælper udfylde hullerne i din lokale købmand valg.
