29. Dezember 2008 | Fleisch & Geflügel , Technik
Sonntag Nachmittag sind eine perfekte Zeit für eine langsame gekocht Abendessen. Sie können ihn anzog, let it go, während Sie Fußball zu schauen, und kehren Sie ein beruhigendes Mahlzeit Stunden später. Ich hatte zwei Pakete von kurzen Rippen in der Tiefkühltruhe von Sun Prairie Natürliche Beef , und ich war von dem Kochbuch ich gerade erst beendet hatte Überprüfung (check out die Bewertungen auf der linken Seite des Blogs) inspiriert, so dass ich beschloss, sie zu schmoren. Saison ca. 8 kurzen Rippen mit einem Hauch von Schotter Fenchelsamen, Salz und Pfeffer, dann heizen ein paar EL kaltgepresstes Olivenöl in einem großen Schmortopf. Kochen bei mittlerer Hitze, bis sie von allen Seiten angebraten sind, wie diese. 
Entfernen Sie die kurzen Rippen und legte sie beiseite, und fügen Sie eine gewürfelte Karotte, eine Zwiebel würfeln und in Scheiben geschnittene (und gereinigt) Lauch in den Topf - Koch für ein paar Minuten, dann fügen Sie 3 Scheiben Speck. 
Wenn das Gemüse und den Speck gut karamellisiert, fügen Sie einen gehäuften Esslöffel Mehl in den Topf. Rühren Sie es in und kochen für ein paar Minuten, um die Rohmehl Geschmack zu entfernen. 
Fügen Sie eine volle Flasche Rotwein und rühren zu holen alle die braunen Bits aus dem Boden. Bringen Sie die kurzen Rippen in den Topf und fügen genug Brühe oder Wasser an den Rippen zu decken. Fügen Sie ein paar Zweige Thymian, Petersilie und einige gehackte Sellerie Blätter (oder gewürfelt Sellerie) zusammen mit zwei Lorbeerblätter und etwa 1 / 2 TL Salz und 1 / 4 Teelöffel Pfeffer. Bringen Sie es zum Kochen (ich weiß, es sieht an dieser Stelle brutto) und lassen Sie es ca. 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie eine kleine Dose Tomatensauce und decken den Topf. 
Sorgfältig Übertragung der heißen Topf in den Ofen stellen (bei 300 Grad F) und dann genießen Sie Ihren Nachmittag. 
Überprüfen Sie die kurzen Rippen ca. 3 Stunden später, um zu sehen, wenn sie weich sind. Man kann sagen, sie sind bereit, wenn die Knochen einfach weg ziehen aus dem Fleisch und alle Bindegewebe erweicht. Sehen Sie, wie reich die Sauce ist jetzt nach dem Kochen den ganzen Tag? 
Entfernen Sie die kurzen Rippen aus der Sauce nehmen und sie auf einem Teller abkühlen lassen, damit Sie sie umgehen kann. Sorgfältig Belastung der Feststoffe aus der Sauce, mit einem Holzlöffel auf alle die Sauce durch das Sieb drücken. Entsorgen Sie die Feststoffe. 
Sobald das Fleisch leicht abgekühlt, mit einem Messer oder den Fingern zu entfernen und entsorgen Sie die Knochen, Fett und alle übrigen Bindegewebe. Cut oder shred die restlichen Fleisch und kombinieren es mit der Sauce. 
An dieser Stelle Ich mag die kurzen Rippen, den Ofen wieder für 30-45 Minuten in einem abgedeckten Schüssel. Dies ermöglicht das Fett auf der Oberfläche schwimmen und Sie können Löffel es locker vor dem Abendessen serviert. Servieren Sie die kurzen Rippen mit der Sauce übergießen, was du willst - ich wählte Vollkorn-Couscous - und oben mit einer Prise frischer Petersilie, wenn Sie es haben.
