23. Januar 2009 | Obst , Fleisch & Geflügel , Technik
Nachdem er letzte Nacht in den Stock Show in der 2. Reihe, wo der Dreck und Mist in den Haaren und das Bier und die Bullen schauen, wie sie rechts kommen könnte durch den Zaun in den Schoß gekickt wird, sollte ich etwas einstellen relevant "beef , es ist was es zum Abendessen ", sondern ich bin mit dem Gehen" Schwein, das andere weiße Fleisch "heute, weil ich dies für ein Fotoshooting zu kochen benötigt.
Schweinefilet scheint die beste von vielen meiner Kunden und Freunde, aber es könnte wirklich nicht einfacher sein, um zu kochen. Es gibt nur zwei Geheimnisse zu halten ihn feucht und zart: Eine betrachten brining (Einweichen in einer Salz-Wasser-Lösung) für ein paar Stunden vor dem Kochen, und zwei, NIEMALS kochen letzten 145 Grad. Ich weiß unsere Regierung Nahrungsmittel Protektoren sagen, es auf 165 zu kochen, aber glauben Sie mir, dass Ihnen ein Stück Schuhleder! 
Ich mag mit einem trockenen oder feuchten reiben oder einer Marinade geben den sonst milden Fleisch würzen beginnen. Diese verwendet man Knoblauch, Limettenschale und Saft und Honig, um ihm einige zippy Geschmack.
Nach lässt sie in den Kühlschrank für ein paar Stunden marinieren, ditched ich das überschüssige Marinade nehmen und das Fleisch auf einem Rack zu braten, damit es gleichmäßig in ganz karamellisieren kann. 
Ich briet ihn bei 375 Grad, bis er kaum noch direkt hinter dem magischen 145 Grad eingeschlichen - das dauerte etwa 35 Minuten soweit ich mich erinnere. Wenn Sie nicht über eine dieser Instant lesen Thermometer, holen Sie sich den Laden heute und kaufe ein! Und stellen Sie sicher, um es nach den Anweisungen auf der Rückseite (oder zumindest in regelmäßigen Abständen testen Sie es in ein Glas Eiswasser, das 32 Grad gelesen werden sollte) zu kalibrieren. 
Nachdem das Fleisch gar ist, ruhen lassen (ich wickeln Sie es in Alufolie, damit es warm) für 10 Minuten vor dem Schneiden -, dass alle Säfte verteilen lässt und verhindert, dass sie sprudelt auf Ihren Schneidebrett, wenn Sie es in Scheiben schneiden. Und das, meine Freunde, ist, wie Sie ein Schweinefilet feucht zu halten! 
