Pochierter Fisch mit gerösteten Paprika Aioli

18. Januar 2009 | Gewürze , Fisch & Meeresfrüchte , Saucen , Technik

Viele meiner Kunden werden durch Kochen von Fisch und kämpfen, um ein warmes Stück Fisch, die nicht getrocknet wird produzieren frustriert. Wilderei Fisch in Olivenöl ist eine tolle Technik, Geschmack fügt, während die Fische feucht und schmackhaft. Sie können Dinge, die Wilderei Öl hinzufügen, wie ich hier, um zusätzliche Aromen verleihen getan haben. Ich steckte einige Scheiben geschnitten Zitronen und halbierte Knoblauchzehen rund um den Fisch, bestreut das Ganze mit Kapern und erfahrener die Fische gut mit Salz und Pfeffer würzen. Achten Sie darauf, das Öl kommt an der Seite der Fische, aber Sie brauchen nicht zu den Fischen Deckung, und verwenden Sie eine anständige Qualität Olivenöl extra vergine. Erstaunlicherweise kommt der Fisch aus feucht, ohne dass überhaupt fettig oder ölig. Entsorgen Sie die Wilderei Öl (ich auch verwerfen den Zitronen und Knoblauch). Hier ist eine einfache und köstliche Sauce mit einem Olivenöl pochierten Heilbutt dienen.

Roasted Red Pepper Aioli
Die Renditen über 3 / 4 cup

1 Knoblauchzehe
1 / 2 Tasse Mayonnaise
1 gebratene rote Paprika
1 / 2 TL Salz

Legen Sie die Knoblauchzehe in einen kleinen Lebensmittel-Prozessor und wirbeln, bis sie fein gehackt ist. Add Mayonnaise, rotem Pfeffer und Salz und weiter zu verarbeiten, bis die Paprika ist vollständig in die Mayonnaise vermischt. Im Kühlschrank zugedeckt bis zu einer Woche.