14. Januar 2009 | One Dish Mahlzeiten , Tarts

Jeder, der mit mir kocht weiß, dass ich nicht einen Bäcker. Aber die eine Sache, die ich auf in Blätterteig Schule verriegelt war Torten. Es beginnt alles mit einem großen flockigen Kruste, und für mich das bedeutet auch, ein All-Butter Kruste. Ich war einmal gesagt, dass Kruste war ein 3-Tages-Prozess: Der erste Tag Sie den Teig, der zweite Tag rollen Sie den Teig, und am dritten Tag backen Sie die Kruste. Während Sie nicht brauchen zu verbringen 3 Tage es zu tun, ist der Punkt, dass der Teig braucht, um ein bisschen zwischen Mischen, Walzen, und Backen ruhen, oder du wirst über Schrumpfung der Torte Kruste haben.
Das andere Geheimnis zu einem großen flockigen Kruste ist nicht Überforderung der Teig. Es sollte noch erbsengroße Stücke von Butter, die Sie in das Mehl sehen können - wenn die Kruste heizt im Ofen diese Butter schmilzt, Austoben aus dem Wasser in die Butter und das ist, was schafft die schuppige Schichten in einer Kruste . Der Teig sollte auch nicht zu nass sein - sobald der Teig beginnt, zusammen zu kommen, stoppen Sie die Zugabe von Wasser, auch wenn Sie nur die halbe Menge aufgenommen.

Sie können eine Vielzahl von Zutaten zu einem schmackhaften Torte füllen - was Quiche aus den alten Tagen. Einige meiner Favoriten sind Mangold und Pancetta mit Parmigiano Reggiano, geröstete Paprika und Schafskäse, Speck und karamellisierten Zwiebeln mit Gruyere und andouille Wurst mit Cheddar. Sie können auch überspringen Käse und machen es komplett vegetarische wenn Sie bevorzugen.

Grundlegende Flaky Crust
Die Renditen 2 Eleven-Zoll-Krusten

12 Unzen Allzweck-Mehl (ca. 2 Tassen)
8 Unzen kalten Butter, gewürfelt (16 Esslöffel)
4 Unzen kaltem Wasser (etwa 1 / 2 Tasse)
1 EL Weißweinessig
1 / 4 TL Salz

Blend-Mehl, Salz und Butter in einer elektrischen Rührschüssel auf mittel niedrig bis etwa kombiniert, kleine Klumpen von Butter sollte noch sichtbar sein. Kombinieren Sie Wasser und Essig. Mit dem Mixer auf mittlerer niedrig ist, Flüssigkeit langsam nur, bis der Teig zusammen kommt. Wenn es um einen Ball zu bilden beginnt, stoppen Zugabe von Flüssigkeit, auch wenn Sie etwas übrig haben.

Entfernen Teig, pat zu einer Kugel und halbieren. Flatten jede Hälfte in der Plastikverpackung in einer dicken Scheibe, ca. 5 cm breit. Wrap gut und in den Kühlschrank ein Kruste für 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden. Wrap zweite Kruste gut und frieren für einen anderen Zweck.

Zur Vorbereitung Kruste entfernen Teig und lassen Sie sich für 30 Minuten bei Raumtemperatur vor dem Walzen auf einem hellen bemehlten Arbeitsfläche zu einer 1 / 8 Zoll dicken Kruste. Transfer zum Kuchenform und drücken Sie vorsichtig die Kruste in den Rändern der Pfanne, Trimmen entfernt überschüssiges Kruste. Wrap Kruste (in Kuchenform) in Plastikfolie und in den Kühlschrank für 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden.

Gebratener roter Paprika und Feta Tart
Dient 6-8

2 rote Paprika, gereinigt und halbiert
1 eingefroren Spinat, 10 Unzen-Box
4 Unzen zerbröckelte Feta-Käse
8 ganze Eier
2 Tassen halb und halb
1 / 2 TL getrockneter Oregano
1 / 2 TL Salz
1 / 2 Teelöffel geknackt schwarzer Pfeffer

Roast rote Paprika, Hautseite nach oben unter der Broiler-und bis die Haut vollständig geschwärzt (10-15 Minuten). Aus dem Ofen nehmen und statt Paprika in einem verschlossenen Plastikbeutel abkühlen lassen. Inzwischen line Torte Kruste mit Folie und fügen pie Gewichte. Backen bei 350 ° für 15 Minuten. Entfernen pie Gewichte, verwerfen Folie und setzen Kruste beiseite.

Entfernen Sie die verkohlte Haut von der Paprika und entsorgen. Hacken Paprika. In einer großen Schüssel Eier zusammen leicht, fügen Sie dann halb und halb, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Mix gut mit einem Schneebesen.

Legen Sie Kuchenform auf ein Backblech. Verbreiten Sie Paprika, Spinat und Feta-Käse gleichmäßig über den Boden des herben Kruste. Vorsichtig gießen Ei-Mischung auf, darauf achtend, nicht überfüllen. Zurück Torte zu Ofen und bis sie leicht golden auf Ober-und einem Zahnstocher sauber herauskommt, ungefähr eine Stunde backen. Etwas abkühlen lassen, bevor äußeren Rand von Kuchenform und Servieren.