16. Februar 2009 | Fleisch & Geflügel , One Dish Essen , Pasta & Pizza

Ich weiß, viele von euch haben wahrscheinlich noch nie mit Ente zubereitet - ehrlich gesagt, hatte ich nicht viel selber. aber ich habe eine ganze Ente sitzt in der Tiefkühltruhe seit dem Sturz aus dem östlichen Plains und ich lief über einen fabelhaften Blick Rezept in einem italienischen Kochbuch, während ich in San Diego (check out my Kochbuch Bewertungen für Details) war, so habe ich beschlossen, improvisieren ein bisschen und mache meine eigene Version dieser Parma, Italien Stil Ente ragu Sauce. Es war ein Hit in meinem Valentinstag Dinner, so dass ich hoffe, du wirst es versuchen. Nicht auf Enten verkauft? Versuchen Sie es mit Rindfleisch kurzen Rippen - folgen alle Richtungen die gleiche, außer verwerfen die Knochen und Knorpel und und zerkleinern das Fleisch in die Sauce geben.

Pappardelle mit Duck Ragu
Für 8

1 ganze Ente
1 / 4 cup Steinpilz, getrocknet
1 1 / 2 Tassen heißem Wasser
3 EL Olivenöl extra vergine
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 große Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
4 Tassen gewürfelte frische Tomaten
Parmesan Rinde
Salz und Pfeffer
1 £ Pappardelle (Eiernudeln)
1 / 4 Tasse gehackte Petersilie
Parmesan, zum Nachfüllen

Cut Ente in Stücke schneiden und entfernen das meiste Fett. (Fat kann für eine spätere Verwendung eingefroren werden.) Kombinieren Steinpilze mit heißem Wasser und lassen sie rehydrieren. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf, dann Zwiebel, Karotten und Sellerie. Cook, bis das Gemüse weich sind und beginnen, sich auf etwas Farbe nehmen, etwa 5-10 Minuten. Add Ente Stück (einschließlich Karkasse Stück) und von allen Seiten braun. Wasser von den Pilzen und fügen Sie sie in den Topf. Strain von Sand aus dem Pilz flüssig und fügen Sie ihn in den Topf zusammen mit den frischen Tomaten. Zum Kochen bringen, dann reduzieren zu sieden und kochen für 1 Stunde. Entfernen Ente aus der Sauce nehmen und abkühlen lassen. Lassen Sauce auf den Tisch gerade lang genug, stehen für jedes überschüssige Fett an die Oberfläche steigen, entfernen Sie mit einem Löffel entfernen und entsorgen. Pürieren Sie die Sauce mit einem Stabmixer und weiter in die Sauce köcheln lassen und lassen Sie es zu reduzieren. Entfernen Sie alle Fleisch und die Haut von der Ente Stücke. Entsorgen Sie die Haut und alle Knochen und zerkleinern das Entenfleisch. Zurück Entenfleisch in die Sauce geben und fügen Sie den Parmesan dazugeben. Lassen Sie es erst reduziert und verdickt, etwa 2 Stunden köcheln lassen. Discard Parmesan dazugeben. Zum Servieren, Koch Pappardelle al dente kochen, dann werfen Sie mit Ente Sauce. Top jede Portion mit etwas gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan.