27. Juni 2009 | Fleisch & Geflügel , Eine Schüssel Mahlzeiten , Pasta & Pizza

Ich habe dieses Rezept schon vor einiger Zeit für einen Buzz in der Meine teuflischen Nachbarn Spalte, aber da ich mit Rucola aus meinem Garten überrannt worden waren, wurde ich auf der Suche nach alten Rezepten es nutzen zu können. Das kleine bisschen Würze aus der Rauke ist eine perfekte Ergänzung, aber Sie können auch Ersatz Baby Spinat, wenn Sie es haben oder es lieber.

Couscous mit Hähnchen, Feta und getrockneten Cranberries
Für 4-6

Getrocknete Kirschen sind ein großartiger Ersatz für die Preiselbeeren in diesem Gericht und Ricotta Salata Käse steht auch für den Feta.

1 Tasse Couscous
1 kleine Tasche von Baby-Rucola oder Spinat
2 Tassen gekochtes Huhn (durchwärmt)
½ Tasse getrocknete Cranberries
½ Tasse gehackte rote Zwiebel
1 Tasse Feta, zerbröckelt
2 EL frische Minze, gehackt
¼ Tasse Olivenöl extra vergine, mehr oder weniger nach Geschmack
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Kombinieren Sie mit einer Tasse kochendem Wasser Couscous, Zugedeckt bis das Wasser aufgesogen ist, ca. 5 Minuten. Während Couscous ist noch warm, in der Rucola, Deckel zu rühren, und erlauben Rucola leicht zu welken. Fügen Sie Huhn, Preiselbeeren, rote Zwiebeln, Feta, Minze und werfen und zu kombinieren. Fügen Sie natives Olivenöl extra, um Geschmack und fertig durch Würzen mit Salz und Pfeffer würzen. Dienen entweder warm oder bei Zimmertemperatur.