1. September 2009 | Fleisch & Geflügel , Soßen
Haben Sie gehört unter Spurt von Energie, mit der ganzen Erfahrung zurück in die Schule kommt? Obwohl ich nicht mehr einkaufen für die Schule liefert (nur schriftlich großen Kontrollen Hochschulen) bin ich immer noch an diese Zeit des Jahres inspirieren lassen. Yesterday's Vision kam nach grübeln, wie ich meine weiterhin Global Improv Thema, wie man, wie die Lammschulter Braten meine von Bauer, das ist gesessen in meinem Gefrierschrank Freund zu lange jetzt, und die Nutzung von bis einige der 30 Tomaten Ich scheine Ernte jeder anderen Tag. Ich gebe dir ... (Trommelwirbel bitte) ...
... Lammfilet in roter Sauce Mole. Jetzt ist hier die Improvisation teil. True Mol verwendet getrocknet ancho und Guajillo Paprika und mexikanische Schokolade. Ich hatte keine dieser (und Safeway nicht mit), aber ich hatte ungesüßte Schokolade ... 
... Sowie pasilla Paprika (die frische Version von getrockneten anchos) und getrocknet Chipotles. Also habe ich durcheinander, um mit ihm und kam mit diesem Rezept. 
Start durch Rösten der Pflaume Tomaten (Eiertomaten haben weniger Saft und Fleisch - wenn man nur andere Sorten, Saatgut ihnen zuerst), die pasilla Paprika und einige Knoblauchzehen. Dies dauerte etwa 30 Minuten im Backofen bei 400. Während diese Röstung sind, genießen die getrockneten Chipotles in heißem Wasser weich, dann entkernen und Stängel. Pürieren Sie alle diese Gemüse zusammen und legen sie beiseite. 
Weiter, Toast Ihre Gewürze bringen den Duft und Geschmack - Sesam, Oregano, schwarzer Pfeffer und Zimt. 
Hacken die Schokolade so wird es schmelzen schneller. Heat Rapsöl in einer Pfanne und fügen Sie Ihre pürierte Gemüse, Schokolade, Gewürze und eine Dose Tomatensauce. Hitze auf niedrig für etwa 15 Minuten bis die Schokolade zu schmelzen und bringen die Aromen zusammen ein bisschen. Ein weiterer Improvisation, bin ich sicher, wie traditionelle Mol oft köcheln Stunden. Aber wer hat schon Zeit? Und außerdem ist der Maulwurf zu kochen geht stundenlang, während es kocht mit dem Fleisch. 
Ich hatte dieses Lammschulter Braten in der Tiefkühltruhe - ich wollte mehr Fläche in Kontakt mit dem Maulwurf, damit ich meine unglaublich schwer und scharf neuen Spalter verwendet werden, um es in der Mitte geraten. Ich konnte nicht zu, dass Beil durch die großen Knochen (zumindest ohne Finger), so ließ ich es eben dort für den Geschmack. BTW, könntest du einfach nutzen Lammkeule für dieses Rezept und haben eine pro Person für ein schönes Abendessen. 
Season es gut mit Salz und Pfeffer anbraten, bevor Sie es in einer schweren Pfanne. Seht zu, dass sie goldbraun Karamelisierung? Das macht Geschmack so stellen Sie sicher braun es ganz ähnlich. 
Jetzt, hier, wo ich einen Fehler gemacht. Ich goss den Maulwurf über das Lamm in den großen Schmortopf gekocht und es so. Aber der Maulwurf tendenziell zu viel reduzieren und verbrannt quited ein bisschen in den Prozess. Ich habe das Rezept geschrieben, anstatt auf der Mole beschichtet Fleisch in Folie wickeln, um es zu backen, so dass keine Säfte raus und keine Luft bekommt in. Ich glaube, du wirst ein viel besseres Ergebnis zu bekommen. Daher lässt die traditionelle Technik mit Bananen zu wickeln und backen. 
Es muss für eine gute 3-4 Stunden kochen, bevor Sie in diesem Herbst-off-the-bone Textur zu erhalten - und das meine ich wörtlich. Ich habe nicht mit einem Messer überhaupt - nur zog das Fleisch und steckte eins davon in den Mund für jedes Stück, das ich auf dieser Platte zu fotografieren setzen! Lamm in Red Mole-Sauce
Zutaten für 4 Personen3 EL Rapsöl
1 Lamm Schulter oder 4 Lammkeule
Salz und Pfeffer
Mole-Sauce, Rezept folgtÖl in einer großen Pfanne. Season Lamm von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer, dann in der Pfanne anbraten, bis eine braune Kruste bildet auf allen Seiten. Lay gebräunt Lamm in ein Stück Alufolie schwere und gießen Mol Sauce über. Seal dicht, so dass keine Luft entweicht und die Sauce nicht austreten. (Double-Folie ist eine gute Idee.) Backen bei 325 Grad F für 3-4 Stunden, bis Lamm ist zart und fällt aus dem Knochen.
Mole-Sauce
Zutaten für 4 Personen2 Chipotle Paprika, getrocknet
2 pasilla Paprika, gebratene
8 Eiertomaten, geröstet
3 Knoblauchzehen, geröstet
1 TL Oregano
1 Teelöffel Zimt
1 EL Sesamsamen
1 / 2 TL Pfeffer
2 EL Rapsöl
1 1 / 2 Unzen mexikanische Schokolade
1 / 2 TL Salz
8 Unzen TomatensauceGenießen Chipotle Paprika in heißem Wasser weich dünsten. Entkernen und Stiel. Püree Chipotles, geröstete Paprika, Tomaten und Knoblauch glatt rühren und beiseite stellen. Toast Oregano, Zimt, Sesam und Pfeffer bis sie duften. In einem Topf, Hitze Rapsöl, fügen Sie dann püriert Gemüse, Gewürze, Schokolade, Salz und Tomatensauce. Hitze bis die Schokolade schmilzt und dann weiter köcheln lassen, überdacht, für 15 Minuten unter häufigem Rühren. Wenn Sauce zu dick ist, Wasser in dünn wie nötig.
