11. November 2009 | Gemüse
Für diejenigen, die Sie planen, das Fest am Thanksgiving kochen, hilft es, wenn Sie Ihr Menü im Voraus zu planen. Zu diesem Zweck werde ich sie einige Beilagen in der nächsten Woche oder so, dass ich denke, wäre schön - wie diese Spargel in Butter mit Morcheln geschmort. 
Wenn Sie Glück haben, irgendwo, dass Morcheln wild wachsen zu leben, bist du sehr, sehr glücklich. Hier in Colorado, habe ich selten sehe sie frisch, und wenn Sie es glauben können, kosten diese knappen 1 / 2 Unze getrocknete Morcheln 15 $! 
Ich mag sie wirklich rehydriert werden, so habe ich sie in eine Mikrowelle zu retten Schüssel mit Wasser und zappen sie für ein paar Minuten. Dann legte ich das Ganze in den Kühlschrank und lassen Sie sie sich über Nacht. Wenn ich bereit bin, um zu kochen, habe ich einfach Squeeze-out wird das überschüssige Wasser. Nicht werfen, die unglaublich reiche Pilz Wasser - es macht einen großen Risotto!
Butter geschmort Spargel mit Morcheln
Zutaten für 6 Personen18 Spargelstangen, geputzt und in 1 "Stücke geschnitten
3 Esslöffel Butter
1 große Schalotte, in Scheiben geschnitten
1 £ Champignons, Morcheln oder Sorte, in Scheiben geschnitten
1 / 4 Tasse Weißwein
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel ButterWärme einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur, Butter dazugeben und schmelzen. Add Schalotte und kochen, bis sie leicht weich, ca. 3 Minuten. Fügen Sie Pilze und kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis Pilze begonnen haben Karamellisieren. Während Pilze kochen, bringen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Add Spargel und blanche für 3 Minuten. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Wenn Pilze sind schön gebräunt, den Weißwein in die Pfanne ablöschen, dann fügen Sie blanchierten Spargel. Verrühren für eine Minute, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und unter Rühren in den restlichen Esslöffel Butter. Sofort servieren.
