17. November 2009 | Technik
Haben Sie schon einmal das Problem, dass, wenn Sie Hähnchenbrustfilet kochen sie austrocknen und zäh, auch gummiartige kommen? Es ist alles in die Technik. Mit wenig Fett und alle mageres Fleisch, es ist schwer zu halten sie feucht und zart. Eine vernachlässigte Technik ist es, das Huhn zu wildern. 
Ich weiß nicht, ob dieses Foto wirklich zeigt, wie zart und saftig dieser Brust war, so müssen Sie mich beim Wort nehmen. Und übrigens ist dieses Huhn aus Freilandhaltung alle natürlichen Huhn, die sich als noch schwieriger, wenn vorbereitet falsch tendiert.
Wilderei ist einfach Kochen in kaum warmes Wasser. Das bedeutet nicht, eine rollende kochen, was das Huhn kochen schnell und verursachen das Fleisch zu beschlagnahmen und zu schrumpfen und fast unmöglich zu essen. Ich mag mit einer Grundfläche von Gewürzen in die pochieren starten - es muss nicht sein Besonderes, aber einige Zitronenschale, ein paar Lorbeerblätter, einige Pfefferkörner und etwas Salz wird vermitteln subtile Würze, um das Fleisch. 
In der go ohne Knochen Brüste - und bemerken, dass ich die Filets von der dickeren Brüste abgetrennt, da sie schneller wird kochen und ich möchte sie so schnell wie sie gekocht sind, zu entfernen. 
Konzentrieren Sie sich auf das Thermometer hier - Sie wollen, dass die Wassertemperatur um bis über 165 aus Gründen der Sicherheit, sondern unter dem Siedepunkt bleibt, so streben nach etwa 180-190. Überprüfen Sie das Wasser ein paar Mal und niedriger oder erhöhen die Temperatur auf dem Herd, um es an dieser Temperaturen zu halten. Dies ist, nebenbei bemerkt, wie dieser Trend sous vide-Methode des Kochens funktioniert. Sie stellen die Nahrung in einer versiegelten Tüte in Wasser, das bei einer konstanten Temperatur gehalten ist, damit Ihr Essen ist perfekt auf die Endtemperatur gekocht. Wilderei auf dem Herd ist für den Laien den Weg, dies zu tun. 
Beachten Sie, es ist nicht kochen, und merken, wie ekelhaft aussieht. Lassen Sie sich diese senden Sie laufen in die Berge - einfach abschöpfen den weißen Rückstand, der an die Spitze der Pfanne, während Ihr Huhn wildert schwimmt. Dies ist die gleiche Technik wie langsames Erhitzen Lager und Abschöpfung die Verunreinigungen auf dem Weg. Oder wenn Sie faul ist wie ich, lass es einfach schweben da und halten Sie Ihre Küche Huhn. 
Ich zog die Filets aus früher als die Brüste selbst, so dass sie nicht zu lange wäre. Das ist wirklich die einzige schwierige Teil der Wilderei - zu wissen, wann es zu ziehen aus der Pfanne. Mit der Zeit und Erfahrung, die Sie durch Berühren wissen. Aber bis Sie diese Fähigkeit zu entwickeln, sind Sie sich darauf zu knapp durch gekocht werden (kaum vorbei die rosa zeigt) an der dicksten Stelle der Brust. Mein erstes Mal schneide ich es in der Mitte und geprüft und lassen Sie es halten, kochen ein paar Minuten. Pochiertes Huhn ist perfekt Ausschreibung für die Verwendung in Salaten - entweder Richtfest ein schleuderte grünen Salat oder gemischt in ein Hähnchen-Salat. Wenn Sie nicht zufrieden mit den Ergebnissen des Kochens Hähnchenbrustfilet sind, probieren Sie es aus! 
