17. Dezember 2009 | Popular , Gemüse
Ich habe ein Geständnis zu machen - vor zwei Nächten Ich aß drei ganze Portionen Kartoffelpüree als Snack nach dem Abendessen. Ich fühlte mich völlig schuldig für diese Stress-induzierten carb Überlast, bis ein Freund darauf hingewiesen, dass vielleicht mein Körper Verlangen Kalium wurde. Ja, das ist, was meine Geschichte sein wird. Aber es hat sich mir denken, dass macht die perfekte Kartoffelpüree ist nicht so einfach für jedermann.
Ich weiß, was du denkst - wie schwer kann Kartoffelpüree sein, dass ich eine Grundierung auf, wie man sie vornehmen müssen? Nun stellt sich heraus, dass die perfekte Kartoffelpüree ist eigentlich ganz eine Kunst, die manchmal erfordert einige spezielle Ausrüstung. Beginnen wir mit der Terminologie zu beginnen: - Smashed Kartoffeln - das ist, was ich Kartoffeln Ihnen etwa mash up mit einer Hand gerne nenne statt Kartoffelstampfer, wie auf den Fotos in diesem Beitrag. Sie sind mit einigen Brocken reinen Kartoffel zusammen mit einigen cremiger Teilen gemischt links. Sie können die Haut im Urlaub oder entfernen Sie es wie Sie möchten.
- Kartoffelpüree - ich denke, dieser als perfekt cremig Kartoffeln, die keine Skins in ihnen haben und sind auf ein Minimum, gewürzt mit etwas Butter Salz und Pfeffer, sondern kann auch beinhalten geröstetem Knoblauch, Schnittlauch, Sauerrahm oder mehr.
- Schlagsahne Kartoffeln - das ist, was meine Mutter zu machen zurück in den Tag, wenn wir den Mischer verwendet für die Herstellung Kartoffelpüree auf einen Feiertag eingesetzt. Für mich ist sie über die cremige Textur zu gehen und überqueren in die gummiartige Konsistenz, und in gewissem Maße erinnern mich an Instant-Kartoffeln.
Getting die perfekte zerschlagen oder Kartoffelbrei beginnt mit ihnen das Kochen richtig. Um Ihre Kartoffeln kochen, müssen sie in gleichgroße Stücke geschnitten werden. Wenn Sie einige größere und einige kleinere haben, werden die kleineren Start Schmelzen, buchstäblich zerfällt im Wasser, bevor die größeren gar sind. Abtropfen lassen, wenn Sie durchbohren kann die Kartoffel leicht mit der Spitze eines Messers. Lasst sie hängen in der Sieb-oder Sieb für eine Minute, so dass das überschüssige Wasser verdampft, damit es nicht Wasser sie sich beim Hinzufügen in Gewürzen.
Das Wichtigste bei der Vorbereitung zerschlagen oder Kartoffeln püriert werden soll, dass Sie nicht überarbeiten die Kartoffeln - das ist, was macht diese startch Moleküle in einer Art gummiartige Substanz. Ob machen zerschlagen oder püriert, wie ich meine Butter zunächst so, dass ich integrieren können leichter schmelzen. Für Kartoffelpüree, einfach ausgedrückt die abgetropften Kartoffeln zurück in den Topf und Nieselregen die geschmolzene Butter darüber (an der Cordon Bleu-Kochschule in Frankreich ein Koch tatsächlich erzählte mir ein optimales Verhältnis von Butter zu Kartoffel 00.59 - gotta love theose Französisch Köche!). Das Ganze mit Meersalz und frisch gerissenen schwarzen Pfeffer und verwenden Sie eine Hand masher vorsichtig zerdrücken die Kartoffeln in Stücke schneiden und in Butter und Gewürzen mischen.
Für Kartoffelpüree, sind Sie gehen zu wollen, eine Verwendung Kartoffel ricer - sie sanft drückt die gekochten Kartoffeln durch das, was aussieht wie eine riesige Knoblauchpresse, damit Sie diese leicht und locker Kartoffel mit zu arbeiten, anstatt gegen sie zu einer gummiartigen Tod. Dann gehen Sie die gleichen, in zerlassener Butter, Salz und Pfeffer verrühren - nur nicht allzu kräftig beim Rühren. Ein paar einfache Striche mit dem Löffel ist alles was Sie brauchen!
Hier sind einige Variationen und Ergänzungen:
- Verwendung Hühnerbrühe statt Butter, wenn Sie zu begrenzen Fett (nicht so viel Spaß brauchen, aber man kann immer noch die richtige Textur
- add geröstetem Knoblauch, Schnittlauch, oder Speckwürfel
- Ersatz Creme fraiche oder Schmand für die Butter (oder fügen Sie diese zusätzlich zu der Butter)
- schmelzen Käse in der heißen Kartoffelbrei
- fügen Sie einige Eigelb und Rohr in Formen und backen, bis zur Herzogin Kartoffeln gebräunt
Ich muss jetzt laufen - das Teller zerschlagen Yukon Gold Kartoffeln mit Butter und Schnittlauch, dass ich für diese Stelle fotografiert ruft mich zum Frühstück!
Ihre Kartoffeln sehen lecker, und Sie haben einige gute Tipps! Aber ich glaube, wenn man die Pfeife Kartoffelpüree und backen sie, sind sie Herzogin Kartoffeln. Die Kartoffeln Dauphinoise sind eher wie ein Käse überbacken, mit Schichten von in Scheiben geschnittenen Kartoffeln gestapelt und gekocht. Mindestens das ist, wie ich sie zu kennen. Haben Sie jemals versucht Kartoffelpüree der französisch-Methode? Ich sah ein Rezept dafür in Cooks Illustrated einmal und es sah sehr seidig und cremig!
Ashley, vielen Dank für den Hinweis auf meine Fehler - das ist, was passiert, wenn ich zu schnell auf meinem post! Ich habe den Text aktualisiert, um dies zu korrigieren.
Kartoffelpüree sind wirklich eine Kunst. Ihre Tipps sind wunderbar, die Kartoffel ricer nicht wirklich der Trick für diejenigen perfekt glatte Kartoffeln. Und die Butter-Verhältnis von 0.59-how könnte sein, dass schlecht?
Eine weitere Sache, die ich kürzlich versucht habe ist das Kochen der Kartoffeln in Vollmilch statt Wasser, bevor sie Maischen. Dies verleiht eine wirklich cremige Textur und vermittelt einen guten Geschmack, die Kartoffeln vor dem Hinzufügen von all den anderen guten Sachen beginnen.
Tolle Tipps! Ich liebe die rustikale-ness von Kartoffelpüree! Definitiv mein Lieblings-Vielfalt!