23. Januar 2010 | Fleisch & Geflügel , Eine Schüssel Mahlzeiten
Jemals zu einem wirklichen Lager Show gewesen? Die National Western Stock Show in Denver ist eine der ältesten und eine ganze Tradition in der Gegend, mit Live-Shows, alle Arten von Wettbewerben (Reiten, Zucht und zeigt) Kinder Veranstaltungen, Rodeos, und natürlich die einfachste und vielleicht am wichtigsten ist, die Versteigerung der beiden Live-und verarbeiteten Tiere. Es ist auch das einzige Mal, mein Mann - wer wurde auf Long Island in New York angehoben - zieht seine Cowboy-Stiefel und gibt vor, er ist Teil des Wilden Westens. 
Für den letzten Jahren einige meiner Freunde von Slow Food Denver wurden organisiert eine Gruppe von Menschen miteinander zu verbinden und bieten Sie auf Colorado Bisons auf der Messe. Wenn Sie auf Fleisch zu bieten für den Konsum, das Tier hat aready verarbeitet wurde und die Karkasse für die Qualität von Fleisch auf Dinge wie Zartheit, Farbe von Fett, Marmorierung, etc. basieren in diesem Jahr beurteilt etwa 40 von uns waren erfolgreich bei der Landung der Nr. 2 und # 3 Bullen aus CO (Teds Montana Grill bietet Dir immer so hoch wie möglich, um die Nr. 1 Stier, so dass es fast unmöglich zu gewinnen packen) und die Nr. 2 und Nr. 4 Färsen nach Wertigkeit von der CO für einen durchschnittlichen Preis von $ 2,60 pro Pfund. 
Die Auktion selbst ging schnell, 45 Minuten für 27 Bisons, aber es war ein großartiges Beispiel für die Unterstützung lokaler Viehzüchter. Slow Food Teilnahme am Bieterverfahren hilft den Farmern Preise stabil zu halten und dazu beigetragen, dass alle 27 Kadaver verkauft wurden. Sie werden weiter verarbeitet und verpackt und zur Abholung bereit bald, aber der Tag hat mich inspiriert, einen Bison Chili machen. 
Ich sollte im Vorfeld Kommentar, dass dieses Rezept aus der Drittplatzierte in der angepasst ist Leyden Straße Chili Cook-Off aus dem letzten Sommer, dass ich zu beurteilen, geholfen. Vielen Dank an alle von euch, die das Rezept gebeten - das ist für Sie da! 
Beginnen Sie mit der Bräunung 3 Pfund Boden Bison - das Erfolgsrezept Rindfleisch verwendet, aber ich bin von Bisons inspiriert heute die austauschbar mit Rinderhackfleisch in Rezepten verwendet werden. Wenn es vollständig ist, gebräunt, entfernen Sie es zu einer Schüssel mit einem Schaumlöffel herausnehmen , so dass die Bratenfett in den Topf. Kochen Sie sowohl die Zwiebel und den Knoblauch in den Schmalz aus dem Fleisch, bis sie weich sind, dann beginnen die Zutaten hinzufügen, um die Chili zu bauen. 
Rinderbrühe - und merke, dass ich die niedrige Natrium wählte. Auch Chili-Pulver, das ich vergessen zu fotografieren. 
Bier - in diesem Fall eine lokale Fat Tire, aber das Rezept tatsächlich erfordert ein dicker oder dunkler Bier verwenden, so dass, wenn Sie es zur Hand haben. 
Eine Dose Tomaten einschließlich der Säfte - Früher habe ich ein Glas, das ich von meinem Garten in Dosen im letzten Sommer. 
Einige Chipotle Paprika, die eigentlich Jalapenos, die verpackt in einer Tomaten-Sauce ey adobo gekommen und haben all die Samen in ihnen noch geräuchert werden. Wenn Sie die Dinge wirklich heiß mögen, halten Sie die Samen in Hackfleisch und sie auf. Ich mag ein wenig Wärme, aber nicht zu viel, so dass nur die Samen entfernt und gehackt sie auf. 
Dann lassen Sie das Ganze köcheln lassen, teilweise abgedeckt, um etwas Feuchtigkeit herausgelassen und lassen Sie das Chili zu verdicken. Beachten Sie, wie völlig Suppe-so aussieht wie jetzt? Nicht, dass noch appetitlich. Je nachdem, wie viel Feuchtigkeit ist in Ihrem Topf, könnte es 1-2 Stunden dauern, um vollständig zu verdicken. 
Wenn es fertig ist, müssen Sie die schwarzen Bohnen hinzufügen. Auch hier würde ich eher zum Verzicht auf Salz hinzugefügt Bohnen und Salz hinzufügen, was ich zu meinem Gericht beenden, damit ich die Natrium-Niveau und Geschmack können steuern möchten. 
Die Bohnen müssen wirklich gespült, um die dicke Flüssigkeit aus ihnen, bevor sie auf den Topf zu bekommen.
Nun, hier ist das Geheimnis, das macht wirklich diese Chili. Als wir das Chili schmeckte während des Wettbewerbs haben wir zunächst schmeckte es solo, ohne die saure Sahne, und waren unbeeindruckt. Aber wenn wir sie gekrönt mit dem Kalk Crema, gut, wir waren begeistert. Einfach zusammen mischen Sauerrahm mit Kalk Schale und Saft und dienen der Chili mit diesem dolloped an der Spitze. 
Chipotle Chili Bison mit Lime Crema
Adaptiert von Nora Neureiter, zweiter Platz der 2009 Leyden Straße Chili Cookoff
12 Portionen3 £ Boden Bison (oder Rindfleisch verwendet als Nancy)
2 EL Olivenöl extra vergine, optional (siehe Anleitung)
Salz und Pfeffer
3 Tassen gehackte Zwiebeln, 2 mittelgroße Zwiebeln etwa
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Tasse Chilipulver
2 14-Unzen-Dosen Rinderbrühe
Ein 14-Unzen können Tomaten mit Saft zerkleinert
1/2 Tasse Stout oder dunkles Bier
4 Dosen gehackte Chipotle Chilis
2 Esslöffel Maismehl gelb
2 15 1/2-ounce Dosen schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 Becher Sauerrahm
1 Limette, abgeschmeckt und entsaftetErhitzen Sie einen großen Suppentopf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn Ihr Hackfleisch ist sehr mager, fügen Sie 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl in den Topf, bevor Sie das Hackfleisch. Saison mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und kochen bis das Fleisch vollständig gebräunt ist, mit einem Löffel zu brechen Fleisch. Entfernen Sie gekochtes Fleisch in eine Schüssel mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in die Bratenfett und kochen bis sie weich ist, ca. 5 Minuten. Zurück Rindfleisch in den Topf und fügen Chilipulver, Brühe, Tomaten, Bier und Chilis. Zum Kochen bringen, reduzieren zu niedrig, decken teilweise, und kochen, bis sehr dick, ca. 1-2 Stunden.
Wenn Chili dick ist, in Maismehl einrühren und fügen schwarze Bohnen. Köcheln lassen zusammen für 10 Minuten vor dem Servieren. Kombinieren Sie Sauerrahm mit Zitronenschale und Saft und dienen in Schalen mit einem Löffel Sahne oben auf Kalk Chili.
Was für ein toller Beitrag. Warum habe ich nicht darüber nachdenken, zumindest Teilnahme an der Show in diesem Jahr Lager-und Posting etwas mit einem Bestand zeigen Thema. Ich habe eine Büffel-Burger Rezept aus Colorado Classique ein paar Wochen alt und hatte einen Herrn, der einen Kommentar 5.000 Hektar große Ranch in Wyoming im Besitz und dankte mir für die Post und die Unterstützung der Bisons Ursache. Ich war auch überrascht zu erfahren, dass viele meiner Leser Ostküste haben keinen Zugang zu Büffelfleisch wie wir hier in Denver zu tun.
Vielen Dank für dieses Rezept - das Chili sieht wunderbar.
Ich war bei Savory Spice gestern und kaufte eine neue Marke von Chili in Adobo. Ich bin gespannt zu sehen, ob sie nicht besser als dieser Marke abgebildet, dass ich immer kaufen wollen.
Dank Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, tut mir so leid, dass Ihr Kommentar nicht ursprünglich geschrieben und lassen Sie mich Ihnen versichern, dass ich es nicht gelöscht! Ich bin neu bei WordPress - auf Blogger nur ein Kommentar landete im Spam, wenn ich es dort. Auf meinem neuen WordPress-Seite, versucht die Software auf eigenen festzustellen, ob ein Kommentar Spam ist. Yours wurde vermutlich dort, weil Sie einen Link enthalten einen Topf geworfen. Ich habe nicht in der Art der Überprüfung, was in meinem Spam-Kommentare (es gibt leider auch Tonnen von ihnen, viele ganz gross!) Zu ziehen diejenigen, die dort endete irrtümlich bekommen. Ich hoffe, dass Sie weiterhin check out my blog - und ich habe Ihre zweite Kommentar zu löschen, nachdem ich in der Lage, Ihr erstes finden und bekommen es geschrieben war. Danke für die Hilfe bekommen, wie man WordPress verwenden erzogen!
Hallo, ich wusste nicht, wie wir Sie erreichen, damit ich einen Kommentar hinterlassen. Ich mag euch einladen http://www.tasteandshare.com , ein Food & Wine soziales Netzwerk, wo Sie Fotos, Videos und einen Link zu Ihrem eigenen Blog teilen können.
Ich wirklich wirklich lieben Bisons. Es gibt ein Restaurant in der Nähe, die einen leckeren Bison Sloppy Joe macht.
Ich habe in Denver für 24 Jahre gelebt und denke, das Lager Show Tradition etwas ganz Besonderes. Ich habe nicht für eine Weile besucht, zuzugeben, daß ich in der Regel ging an meine Kinder nehmen als sie jünger waren, aber ich hatte noch nie betrachtet immer eine Gruppe zusammen, um über Tiere zu bieten, so sehr coole Geschichte.
Ich habe auf eine Super Bowl Party / Chili Cookoff eingeladen worden, der Druck ist, wenn du ein Koch und vor allem für mich, da Chili ist nicht meine Stärke so DANKE. Ich werde versuchen dieses Rezept ... einfach perfekt!
Wie groß, dass Sie eine Chili-Wettbewerb beurteilen bekam! So ist es immer Spaß, mich klang. Ich kaufte Boden Büffeln für die erste Zeit. Würde ein Shephard Kuchen mit ihm machen, aber vielleicht, nur vielleicht es braucht, um diese Chili sein. Mmmm ... (auf jeden Fall noch nie in einem Lager Show gewesen.)
Michele, Vielen Dank für Ihren Hinweis. Ich bin froh, dass Sie meine anderen Kommentar gelöscht. Ich über reagierten und nicht über Ihre neue Webseite und Glitches zu denken.
[...] Ich zum ersten Mal Erwähnung dieses Chili auf meiner Freundin Lea Ann Blog auf http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (das Glück, eines anderen Lebensmitteln Blogger in Denver wissen). Scheint ein Richter aus einem Chili-Kochwettbewerb war das Rezept, nachdem er einer der Richter des 2009 Leyden Straße Chili Cookof angepasst und veröffentlicht sie auf ihrem Blog. [...]
[...] Kochen mit Michele für einen großen Bison Chili Rezept. Das Rezept wurde aus einem Medaillengewinner in einem lokalen Denver Chili Contest letzten [...] angepasst