3. Februar 2010 | Fleisch & Geflügel
Ich las heute in eine kulinarische Reportage über einen Trend zu Komfort Lebensmittel und die Verwendung von "kleineren" Fleischstücke wie ich Auftauen wurde mehrere dieser auf den Tresen. Die größte Überraschung für mich, da kauft mein Fleisch direkt vom Bauern und Viehzüchter ist nur, wie fabelhaft die kleineren Fleischstücken werden können, wenn sie richtig vorbereitet werden. Dies ist eines jener Gerichte. 
Ich weiß nicht, warum ich auf dieser Eintopf und Suppe kick in letzter Zeit - vielleicht ist es nur Winterschlaf, oder vielleicht habe ich nur liebe den Geruch der Schale kochen langsam im Ofen, es zu wissen, Heizungs-mein Zimmer und ich weiß nicht müssen, um die Wärme wiederum bis zu bleiben warm. Alles Curry mir riecht nur göttlich! 
Ich habe die wunderbar mild und zartes Lammfleisch aus Monroe Organic Farms genossen und auf der Suche in meinem Fleisch Gefrierschrank heute, entdeckte ich, mit einem (schlecht geschlachtet) Schaft, einige Riblets (nie von denen gehört haben, nicht viel Fleisch auf ihnen) blieb , und der Hals Knochen (Art irreführend, da sie voll Fleisch sind - froh, dass ich bat den Metzger, sie zu zählen). 
Als RR würde sagen, "in den Pool" - oder in diesem Fall einen Schmortopf geben - mit ein wenig Olivenöl in die Pfanne, damit sie beginnen Bräunung, gut gewürzt mit Salz und Pfeffer würzen. 
Sie wollen alle Schnittkanten wirklich schön braun zu bekommen. Ich mag Zange besten für das Drehen das Fleisch rund um sicherzustellen, es ist alles schön karamellisiert. 
Wenn es gebräunt aussieht, entfernen Sie diese, um eine Platte, während Sie die Zwiebeln hinzufügen (ich bin mit Lauch hier in erster Linie, weil ich Taschen von ihnen aus der Farm Winter ernten, dass ich die Nutzung von bis brauchen). Seht zu, dass gebräunt Sachen auf dem Boden der Pfanne? Sie wollen die Zwiebeln (Lauch), einen Teil ihrer flüssigen Release so können Sie die Pfanne ablöschen und hob alle diese Bits. 
Dann das Fleisch geht zurück in die Pfanne zusammen mit Lager und Kokosmilch. Ich bin verzweifelt (und nicht sehr erfolgreich möchte ich hinzufügen), um ein paar Pfund fallen, bevor ich nach Italien Kopf, so habe ich die Light-Version, aber Sie können entweder verwenden. Bringen Sie es zum Kochen, bedeckt, dann in den Ofen zu übertragen, um zu kochen für ein paar Stunden langsam. 
Während das Fleisch schmoren, bekommen Sie den Kürbis fertig. Am einfachsten ist es zu schälen Kürbis, wenn Sie schneiden zunächst eine kleine Menge aus dem Boden so flach sitzt ... 
Dann mit einem Y-förmigen Gemüseschäler schälen sie von oben bis unten. 
Fiinally, verwenden Sie einen Metall-Löffel für Löffel heraus und entsorgen Sie die Samen ... 
... Und dann Würfel genug, um etwa 3-4 Tassen zu erhalten. Du wirst sehen, dass ich nur geschält und gewürfelt Hälfte des Squash - Ich habe die andere Hälfte in den Ofen zu kochen, während das Lamm gekocht und wird machen Butternut-Kürbis-Ravioli mit Salbei brauner Butter Sauce morgen, also schaut dafür! 
Nachdem das Fleisch so zart, dass es völlig fällt von den Knochen so, ziehen Sie das Fleisch aus, lassen Sie es etwas abkühlen, dann wählen Sie das Fleisch ... 
... Und senden Sie es an den Topf zusammen mit gewürfelten Kürbis (oder gewürfelt Kartoffeln oder grüne Erbsen, oder was auch immer Sie möchten). Ich habe auch zwei heiße getrockneten roten Chili für Wärme, die ich als Ganzes belassen und entfernt vor dem Servieren. (Ich wollte mehr Wärme am Ende so gerührt in ein wenig rote Paste sowie Curry.) 
Fügen Sie einfach eine Prise Minze oder Petersilie und dienen dann diese über Reis, Couscous, oder irgendetwas anderes (ich hatte Gerste gekocht), die Sie haben ein Verlangen nach!
Lamb Curry mit Squash
Zutaten für 4 Personen2 EL Olivenöl extra vergine
2 1 / 2 Pfund Lamm, Knochen (Schulter, Nacken, Koteletts, Rippchen)
Salz und Pfeffer
1 große Zwiebel, gewürfelt (oder 2 Tassen Würfel Lauch)
1 Tasse Hühnerbrühe
30 Unzen Kokosmilch, Licht oder regelmäßige
1 / 2 Teelöffel Currypulver, oder mehr nach Geschmack
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Kurkuma
3 Tassen Kürbis, in Würfel geschnitten kleinen
2 Chile de Arbol, getrocknet Peperoni
2 EL Minze oder Petersilie, fein gehacktÖl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Saison Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten und auf allen Seiten, ca. 10 Minuten. Entfernen Lamm auf eine Platte und lassen Sie sich beim Kochen die Zwiebeln oder Lauch bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten oder bis sie leicht weich. Zurück Lamm und alle Säfte (separate und entsorgen Fett, wenn gewünscht), um den Topf geben, Lager, Kokosmilch und Gewürzen. Cover und zum Kochen bringen. Transfer zum einen 300-Grad-Ofen und kochen für 3 Stunden oder bis das Fleisch zart ist und fällt aus dem Knochen.
Aus dem Ofen nehmen und zu entfernen Lamm, ein Schneidebrett etwas abkühlen lassen. Wenn kühl genug zu handhaben, Pick Fleisch von den Knochen, Verwerfen Knochen und Knorpel jeder, und zerkleinern Fleisch. Abschöpfen Fett aus dem Kochwasser und entsorgen, dann wieder geschreddert Fleisch nach der Kochflüssigkeit zusammen mit Squash und Chilies und Rückkehr zum Ofen, bis Squash ist zart, etwa 30-45 Minuten. Stir in Minze oder Petersilie kurz vor dem Servieren über Couscous, Reis oder Gerste.
[...] Einigen TLC konnte ich das leckere und zarte Fleisch von den Knochen zu trennen, um eine schmackhafte Curry-Lamm-und Squash zu schaffen [...]