16. März 2010 | Fleisch & Geflügel , Saucen
Ich habe, damit diese persisches Gericht, seit ich zum ersten Mal ihr verschlungen, während geträumt besuchen die Restaurants der Gegend für die Foodbuzz 24, 24, 24 Veranstaltung habe ich getan. Ich habe eine Reihe von Internet-Recherchen, und es schien ziemlich einfach - eine Soße wird durch Mahlen Walnüssen sehr fein dann püriert sie mit Granatapfel-Sirup und das Fleisch in die Sauce gegart sortieren. 
Ich erspähte eine Flasche des Granatapfelsirup (nicht leicht zu finden wie ich hinzufügen möchte, so kann man Saft zu reduzieren, um eine dickere Sirup) an diesem Wochenende und ich wusste, war bereit, es zu gehen. 
Zum Glück fand ich auch eine große Tüte mit Walnüssen in der Tiefkühltruhe (immer speichern Nüsse in den Gefrierschrank, so dass sie nicht gehen ranzig aufgrund ihrer hohen Ölgehalt) und ich bin auf einer Mission zu reinigen, so viel aus meiner Küche wie möglich bevor ich gehe für Italien . 
Grind bis die Nüsse, bis sie wirklich fein wie dieser in einer Küchenmaschine, dann fügen Sie den Granatapfel-Sirup, brauner Zucker (um die Säure des Granatapfels Offset) und gerade genug Hühnerbrühe eine schöne glatte Sauce entsteht. 
Sie können Ihr Niveau der herb-süßen an dieser Stelle passen - fügen Sie einige gepresster Limettensaft, wenn Sie mehr Säure, oder ein bisschen mehr Zucker wenn man es süßer wollen wollen. Es sieht fast aus wie die Sauce Sahne drin, aber es ist nur die Cremigkeit von der Öle in den Walnüssen. 
Schnappen Sie sich Ihre Hühner - Ich habe ein ganzes Huhn und schneiden Sie es nach oben (weil ich es war), aber Sie können eine beliebige Kombination von Brust Beine oder Oberschenkel zu verwenden, nur sicher sein, um es auf den Knochen zu halten für den Geschmack. Sie wollen auf die Haut ausziehen für dieses Rezept. 
Saison gut mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten in Öl in einem großen, schweren Boden Topf. Wenn es schön ist gebräunt, entfernen Sie diese, um eine Platte ... 
... Während Sie kochen die Zwiebeln für ein paar Minuten in der Bratenfett. Fügen Sie den Rest der Hühnerbrühe zu kratzen bis das Aroma aus dem Boden der Pfanne. 
Dann fügen Sie die Walnuss-Granatapfel-Sauce in den Topf, zusammen mit einem sitck von Zimt und einem Sternanis. Ich denke, das Gericht, das ich aus dem Restaurant, auf ihre Hautfarbe hatte, hätte auch hatte ein bisschen Kurkuma oder Safran in ihm, so hinzufügen, dass, wenn Sie es und fühlen sich wie sie. Senden Sie das Huhn in den Topf, stellen Sie sicher, dass es in die Sauce getaucht ist, bedecken Sie es, und entweder auf dem Herd köcheln lassen, bis gekocht oder gebacken im Ofen, bis es fertig ist. 
Nicht schlecht für einen meiner globalen Impro-Gerichte! Ich diene diesem Abend über Safran gedünstet Jasminreis. Yum.
Fesenjan (Hähnchen mit Granatapfel-Walnuss-Sauce)
Für 4-62 1 / 2 Tassen Walnüsse
1 / 2 Tasse Granatapfelsirup (oder zu reduzieren 2 Tassen Saft 1 / 2 Tasse zu erreichen)
3 EL brauner Zucker
2 Tassen Hühnerbrühe
1 ganzes Huhn, in Teile, die Knochen in Schnitt, Haut entfernt
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl extra vergine
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnittenLegen Sie Walnüsse in den Mixer geben und den Vorgang, bis sehr fein gemahlen. Add Granatapfel-Sirup, braunen Zucker und 1 / 2 der Hühnerbrühe und pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Beiseite stellen. Saison Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen, schweren Boden Topf und braune Hühner auch auf beiden Seiten. Entfernen Sie Huhn auf einem Teller und Zwiebeln in den Topf. Cook für ca. 2-3 Minuten, nur bis sie leicht weich. Ablöschen Pfanne mit restlichen Hühnerbrühe, dann fügen Sie Walnuss-Sauce in die Pfanne geben, rühren, um zu kombinieren. Zurück Huhn in den Topf, eingebettet in die Sauce bedecken und köcheln lassen bis das Fleisch durch, ca. 20-30 Minuten gekocht. Alternativ Transfer Topf in den Ofen und backen bis das Fleisch gar ist.
Ich habe nicht viel persische Küche gemacht, haben aber in der Regel mit dem Essen aus dem Nahen Osten experimentiert. Ich mag, was ich versucht habe, und das klingt gut. Es erinnert mich ein bisschen romesco Sauce aus Spanien, die mit gemahlenen Mandeln und Tomaten hergestellt wird. Glücklich wirst du nach Italien! Wir gingen im vorletzten Jahr - schön!