17. Mai 2010 | Fleisch & Geflügel
Ich habe versucht, die Rezepte ich an der Kochschule made in Italy neu, solange sie noch frisch in meinem Gedächtnis sind, so war ich aufgeregt letzte Woche, als einige Clients mir eine ganze Mahlzeit meiner Favoriten Koch gefragt. Das Huhn ist eines der seltenen Male, die ich wirklich Fleisch gegessen während meiner Reisen, aber es war mehr für die Technik als die Tatsache, dass ich kein Fleisch hatte unvergesslich. 
Vin Cotto ist buchstäblich "gekochter Wein" auf Italienisch - den Traubenmost ist, bevor es in eine dicke, zähflüssige Gebräu, dass ein wenig wie Feigen Flüssigkeit schmeckt fermentierter's gekocht wird. Konnte ich nicht finden wahr vin cotto überall in Denver, so entschieden zu improvisieren, beginnend mit einigen getrockneten Feigen. 
Ich habe diese Feigensauce auf meinem Regal seit einiger Zeit und dachte das war die perfekte Zeit, um es zu benutzen ... 
... Damit ich es zusammen mit den Feigen und etwas von diesem wirklich guten Balsamico-Essig aus dem Colorado Weinfest am Wochenende im vergangenen Jahr und ließ alles köcheln und reduzieren. 
Nach einem schnellen Wirbel um den Mixer hatte ich etwas, das vin cotto ähnelt. 
Die Technik, im typisch italienischen Stil, könnte nicht einfacher sein. Brown Hähnchenschenkel (mit Knochen hat mehr Geschmack, aber ich ohne Knochen für die Dinner-Party). Die Arbeiten in den Reihen, damit Sie nicht Masse der Pfanne und setzt sie auf einer Platte, während Sie den Rest zu beenden. Dann ist alles wieder in den Topf zusammen mit einer Flasche Rotwein, fruchtig einige schwarze Oliven und eine gute Handvoll frischer Thymian. Lassen Sie die Seele köcheln lassen, bis wirklich zart, dann rühren in der vin cotto rechts vor dem Servieren.
Chicken Vin Cotto
Für 81 / 4 Tasse natives Olivenöl extra
8 große Hähnchenschenkel ohne Haut
1 Bund Thymian
2 Tassen schwarzen Oliven, halbiert
1 Flasche Rotwein
1 Tasse vin cottoÖl in einem großen Schmortopf oder schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Schreibe Huhn und von allen Seiten anbraten, bis sehr gut gebräunt. Schreibe Thymian, Oliven und Rotwein, abdecken und 30 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und unter Rühren in vin cotto kurz vor dem Servieren.
Vin Cotto Stellvertreter (wenn Sie nicht finden können, wahr vin cotto)
Renditen über 1 Tasse1 / 4 Tasse gewürfelte getrocknete Feigen
3 / 4 Tasse Feigenconfit Sauce
3 / 4 hochwertige BalsamessigBringen Sie alle Zutaten zu einem Simmer und kochen, bis reduzierten zu etwa 1 Tasse. Pürieren im Mixer, um die Betreuung damit der Dampf entweichen kann.
Das sieht sehr lecker ... ABER, ein paar dieser Zutaten sind recht einschüchternd zu mir, so ich denke ich werde versuchen, es auf zu übergeben. aber es sieht lecker!
Yum Michele, das sieht lecker und die Sauce ist so reich an Farbe. Plus, ich liebe Feigen.
Ich sah diese auf PG übrigens. Es ist wirklich stach ...
Das war ein kreativer Austausch. Alles, was mit Feigen und Wein hat meine Stimme. Yum