25. April 2012 | Desserts
Ich gestehe - ich habe ein bisschen wie ein Feinschmecker verknallt Andrea Frizzi von Il Posto . Aber kannst du mir die Schuld? Er ist Italiener, für den Anfang, und Sie alle wissen, wie ich über alle Dinge italienischen fühlen. Aber es ist mehr als das.. Er scheint immer nur glücklich und bereit, seine Gäste zu erfreuen. Er begrüßt Sie an der Tür mit einem großen Buona Sera!, Wenn Sie zum Abendessen treffen und geht zum Treiben rund um sein Restaurant sicherstellen, dass alles zu seiner (und Ihren) Wünschen. Das Tüpfelchen auf dem i für mich ist, dass er auch großzügig gab seiner Zeit zu den Tischen für meine Gruppe von zehn kochen letzten Monat auf der Share Our Strength Colorado Chefs Up Front Abendessen. 
Wie sich herausstellt, habe ich eigentlich meine Kamera vergessen letzte Nacht in meinem Stress und Sorgen darüber, dass sie eine kleine Rede während der Veranstaltung zu geben. Ich habe öffentlich zu sprechen, bevor getan - ich war 25 Jahre lang in amerikanischen Unternehmen, bevor er auf meine innere Feinschmecker folgen. Aber das Publikum war gepackt mit einigen Heavies diesmal - Tom Nelson, der neue Präsident und COO von Share Our Strength; Sommer Gathercole, der neue Colorado State Director für SOS; Vertreter von Gouverneur Hickenlooper Büro; 35 der besten Köche des Landes; und last but not least, ein paar von meinen Freunden. Zum Glück habe ich gerade gegessen bei Il Posto ein paar Wochen so mit dir teilen kann ein paar Bilder von diesem Abend und ich werde einfach füllen Sie in dem, was wir hatten an der CUF Abendessen. First up im Restaurant ist gut, zähe Brot mit hochwertigem Olivenöl, um es zu tauchen in. ich bleiben von der Befüllung bis auf Brot essen, wenn ich aus klaren, versuchen aber diese Kruste war unwiderstehlich. 
Wenn ich sehe, je burrata in einem Menü, ich bestelle es. Es ist mein Lieblings-Käse aus meiner Reisen in die Kochschule in Italien. Und bei Il Posto, rundet die Vorspeise Teil des Abends mit dem Tagliere, eine Ausbreitung von Wurstwaren (Culatello, Mortadella, und sopressata) mit Käse (Piave, Taleggio und Spressa) gekoppelt ist, war der perfekte Weg, um zu starten. 
Ich weiß nicht wie es euch geht, aber wenn ich mit Freunden essen Ich mag zu viele Dinge zu teilen, zu bestellen. Also begannen wir mit zwei Pasta-Gerichte - Pappardelle mit Bolognese und Gnocchi ... 
... Und dann rechts in den Risotto Milanese bewegt. Frizzi Chef kommt ursprünglich aus Mailand, und Risotto ist etwas, was er wirklich tut gut. Es ist cremig und locker, wie es sein sollte, ohne die Täuschung der Zugabe von Sahne oder Butter. Und mit genau der richtigen al dente Crunch - yum. 
Wir haben auch zwei Vorspeisen aufgeteilt zwischen uns vier - die burrata gefülltes Huhn auf einem Bett von sautierten Pilzen und die Lampe Koteletts mit Foie Gras an der Spitze. Beide waren lecker, aber ehrlich gesagt unsere Ambitionen waren größer als unsere Bäuche und wir konnten nicht alles ganz fertig. 
Plus, mussten wir Platz für ein Dessert, wie wir feierten meinen Freund das erste große Nacht zum Abendessen nach der Arbeit ihren Weg durch die Erholung nach einer schwierigen Operation. Die Schokolade Dekadenz war auf dem Haus, und die Semifreddo ist, was wir bestellt. Beide waren lecker, war das die Semifreddo besonders ungewöhnlich und interessant. Für die Chefs Up Front Dinner, unser Freund wirklich übertraf sich selbst: Cona Zuppa di: San Marzano Soup "Alla Nuvola" und "Cornetto" - eine Raumtemperatur schaumig Tomatensuppe in einem kleinen mundgerechte Schüssel, die wie eine dünne Waffel schien serviert.
Terrina Marinata di di Pesce: Terrine von Eingelegte "Frutti di Mare", zwei Schichten Vellutata "Hot and Cold", Shave Squid Ink - wirklich ungewöhnlich, wirklich lecker, serviert mit einem kleinen Püree von grünen Pfeffer garniert mit einigen Reh und einem kleinen Püree von gelben Rüben.
Risotto E Croccante di Zafferano: Lauch-Risotto und "Saffron spröde", Pea Sprossen - ich dachte, das klang komisch, wenn ich es las, mit einem süßen, Bonbons-ähnliche Stück spröde auf der Oberseite des Risotto, aber wenn Sie brach diese in winzige Stücke und lassen Sie ihn in das Risotto schmelzen, es war eine unglaubliche Paarung.
Pallone di Quaglia: Quali "Ballon", Blumenkohl Mash, Pancetta Chips - genau die richtige Größe Biss von der Wachtel über einen klobigen Blumenkohl Maische.
Torta di Carote della Mamma: Frizzi verlor seine Mutter im vergangenen Jahr, und dient ihrer Unterschrift Karottenkuchen Rezept war eine Art Hommage an ihre - nicht zu erwähnen, es war so feucht und schön, dass unsere Gruppe schlich Sekunden vom Tisch, während Koch war Putting seine Lieferungen in sein Auto. Er war so freundlich, das Rezept mit mir zu teilen, um mit euch allen teilen - hoffe es gefällt euch so viel wie wir!
| Torta di Carote von Andrea Frizzi |
- 3 Eigelb,
- 300 Gramm Zucker (etwas mehr als 1 1/2 Tassen)
- 100 Gramm weiche Butter (ca. 7 EL)
- 150 Gramm gemahlene Mandeln (knapp eine Tasse)
- Touch of Grappa oder Rum
- Schale von 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- Prise Salz
- 3 Eier weiß, bis Unternehmen Baiser Schlagsahne
- 500 Gramm geriebenen Karotten, gepresster Käse im Tuch trocken (ca. £ 1)
- 200 Gramm Allzweckmehl (knapp 1 1/2 Tassen)
- Ofen vorheizen auf 325 Grad.
- Die Eier verquirlen Eigelb mit Zucker, bis dreifachen Volumen, dann fügen Sie ein zu der Zeit, Butter, Mandeln, Rum oder Grappa, Zitronenschale, Hefe und Salz. Falten im Eiweiß Baiser.
- Mehl und Karotten zusammen und rühren den Teig vorsichtig. Gießen Sie in eine Kuchenform, die gebutterte und mit Mehl bestäubt und 45 Minuten backen.
- Servieren mit einer guten Portion Puderzucker bestäubt.
