22η, Απριλίου 2007 | Καρυκεύματα , Τεχνική

Όταν σκέφτεστε πέστο, είμαι βέβαιος ότι η παραδοσιακή πέστο βασιλικού έρχεται στο μυαλό. Από την περιοχή της Λιγουρίας της Ιταλίας, πεστο Geneovese συνδυάζει το βασιλικό, το σκόρδο, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καρύδια ή κουκουνάρια και parmigiano τυρί. Στην περιοχή αυτή, που επιμένουν ότι υπάρχει ένα μόνο σωστό τύπο των ζυμαρικών για να εξυπηρετήσει με το πέστο - trofie η οποία είναι σαν μια άνιση έλασης ζυμαρικά Gemelli ότι η σάλτσα προσκολλάται. Είχα αυτό το Πορτοφίνο και είναι για να πεθάνει για!

Όμως, σε όλο τον κόσμο πέστο: κάθε είδους σάλτσα πάστα εδάφους (πέστο προέρχεται από το ρήμα pestare, προκειμένου να συνθλίψει). Δοκιμάστε διαφορετικές χόρτα, όπως ρόκα, κόλιαντρο ή σπανάκι, ποικίλλουν το τυρί, να τον αφήσετε, και πειραματιστείτε με διαφορετικές καρύδια. Για μια ελαφρύτερη εκδοχή της παραδοσιακής πέστο βασιλικού, προσθέστε το χυμό και το ξύσμα από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι, και να μειώσει το ελαιόλαδο. Αυτό είναι υπέροχο πάνω από ψητό ψάρι ή κοτόπουλο, το καλοκαίρι με μια ωραία μεγάλη πράσινη σαλάτα.